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La cucina tipica in Provincia di Chieti: Il Baccalà arrosto o in umido - Info Point Regione Abruzzo

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La cucina tipica in Provincia di Chieti: Il Baccalà arrosto o in umido

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La cucina abruzzese nella provincia di Chieti - Abruzzo
Le ricette gastronomiche in Provincia di Chieti - Abruzzo
La Cucina Popolare Frentana ha radici profonde nella cultura agro-pastorale della provincia di Chieti, un territorio che si estende dalla Maiella orientale, la montagna madre, fino a toccare il mare Adriatico. Questa cucina si basa su ingredienti semplici e genuini, come l'olio, il vino, i cereali, i legumi, le verdure spontanee e il pesce conservato, come il baccalà. Gli animali da cortile e il maiale, con le sue carni saporite, venivano trasformati in salumi tipici che assicuravano una riserva di carne per tutto l'anno. Si tratta di un patrimonio gastronomico ricco di tradizioni, tramandato di generazione in generazione, che rischiava di svanire con l'avvento dei "tempi moderni". Dopo la Seconda Guerra Mondiale, a partire dagli anni '60, l'industria fece svuotare le campagne, e la società si sentì costretta ad emanciparsi, allontanandosi da un passato fatto di fatica e povertà. Questo cambiamento coinvolse anche la cucina, con l'emergere di nuovi gusti e mode alimentari che svuotavano i piatti delle tradizioni contadine. Durante gli anni '80, in tutta Italia, la cucina si arricchì di piatti esotici e preparazioni inedite: cocktail di gamberi, tortellini 3P, penne alla vodka, carpacci di rucola e grana, scaloppine, panna cotta e budini, con l'ananas che compariva ovunque. Poi, circa venti anni fa, c'è stato un ritorno a quelle preparazioni più antiche, forse viste qualche volta nelle case delle nonne. Piatti che non erano mai scomparsi, ma erano rimasti confinati nelle aree rurali, dove alcune famiglie, ancora legate alla terra e alle proprie radici, li continuavano a preparare come facevano i propri avi. Le pallotte cacio e uova, i pizz e foje, i frascarelli sono solo alcune delle preparazioni che abbiamo imparato a riscoprire e ad apprezzare, grazie anche agli agriturismi locali che hanno recuperato questi antichi sapori. Tuttavia, il continuo spopolamento delle zone interne e la scomparsa degli anziani rischiano di cancellare questa cultura enogastronomica preziosa. È necessario custodirla, preservarla e tramandarla. Per questo motivo, il Gal Maiella Verde e Slow Food Lanciano hanno avviato un'iniziativa che coinvolge una rete di ristoratori custodi del territorio, con l'intento di valorizzare, sensibilizzare e raccontare la Cucina Popolare Frentana. Prima di proseguire, è importante parlare del "coppo", un elemento fondamentale della cucina popolare frentana. Si tratta di un grosso coperchio concavo di ferro che sfrutta il calore del camino, indispensabile per alcune preparazioni tradizionali. Il coppo, con un diametro di circa 50 centimetri, viene posizionato sopra una teglia contenente carne o impasti, che viene poi coperta con braci ardenti per alimentare la cottura.
Baccalà arrosto o in umido

Secondi piatti a base di pesce

6 persone

Ricetta del Baccalà Arrosto o in Umido alla Chietina
Il baccalà, piatto tipico della tradizione gastronomica abruzzese, è un ingrediente versatile che viene preparato in molti modi nella provincia di Chieti. La ricetta del baccalà arrosto o in umido, amata sia in estate che in inverno, è una prelibatezza che unisce i sapori del mare con le ricette tradizionali di questa terra. Il baccalà può essere cucinato sia arrostito alla griglia che in umido con un sugo ricco di pomodoro e aromi mediterranei.

Ingredienti per il baccalà arrosto o in umido:
  • 800 g di baccalà sotto sale (già ammollato)
  • 2 cipolle
  • 400 g di pomodori pelati
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2-3 spicchi d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe q.b.
  • Peperoncino (facoltativo)
  • Olive nere e capperi (per la versione in umido)

Per preparare il baccalà arrosto o in umido, la prima operazione consiste nel dissalare il baccalà. Questo pesce salato, che deve essere ammollato in acqua per 24-48 ore, va cambiando l’acqua più volte per ridurre il suo contenuto di sale. Una volta dissalato, il baccalà va tagliato in pezzi, pronto per essere cucinato. Se si preferisce la versione arrosto, il pesce viene semplicemente spennellato con olio extravergine d’oliva e cotto su una griglia ben calda o una piastra, per circa 10 minuti per lato, fino a quando non è dorato e croccante all’esterno, mantenendo la sua carne morbida all’interno. Se invece si opta per la versione in umido, si prepara un soffritto con cipolle tritate e aglio, rosolati in abbondante olio d’oliva in una casseruola. Una volta che le cipolle diventano trasparenti, si aggiungono i pomodori pelati e il vino bianco, lasciando cuocere il sugo per circa 15 minuti, fino a quando non si addensa leggermente. Il baccalà, tagliato in pezzi più piccoli, viene aggiunto al sugo, facendo attenzione a non mescolare troppo per evitare che il pesce si sfaldi. Il piatto cuoce a fuoco lento, per circa 20-30 minuti, in modo che il baccalà assorba tutti i sapori del condimento. Durante la cottura, si può arricchire il sugo con olive nere, capperi e un po’ di peperoncino, per donare al piatto una nota di sapidità e un pizzico di piccantezza. Dopo aver regolato di sale e pepe, il piatto è pronto per essere servito. La preparazione del baccalà in umido è particolarmente saporita, grazie alla combinazione di ingredienti che esaltano il gusto del pesce, mentre il suo sugo ricco e aromatico è perfetto per essere accompagnato con del pane casereccio. Quando il baccalà arrosto è pronto, lo si serve caldo, con un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Per la versione in umido, il piatto va servito con il suo sugo denso e profumato, sempre accompagnato da pane per raccogliere ogni goccia del delizioso condimento. In entrambi i casi, il baccalà risulta un piatto che unisce la tradizione abruzzese con il sapore del mare, diventando protagonista dei pranzi in famiglia e delle festività.Per preparare il baccalà, iniziate rimuovendo la pelle e le lische dal pesce, che sarà già stato ammollato precedentemente in acqua per 24-48 ore, cambiando l’acqua più volte. Se preparate il baccalà arrosto, scaldate una griglia o una piastra, spennellate il pesce con olio extravergine d’oliva e fatelo cuocere per circa 8-10 minuti per lato, fino a quando non sarà dorato e croccante all’esterno ma tenero all’interno. Se optate per la versione in umido, soffriggete in una casseruola l’aglio e le cipolle tritate in olio d’oliva, quindi aggiungete i pomodori pelati e il vino bianco, facendo cuocere il sugo per circa 15 minuti. A questo punto, unite il baccalà tagliato a pezzi e fate cuocere per altri 20-30 minuti, aggiungendo olive nere, capperi e peperoncino per un tocco di sapore in più.
Il baccalà in umido sarà pronto quando il sugo sarà ben ristretto e il pesce avrà assorbito tutti gli aromi. In entrambi i casi, guarnite con prezzemolo fresco tritato e servite il piatto ben caldo, accompagnato da fette di pane casereccio per raccogliere il delizioso sugo. Questo piatto di baccalà, che nella tradizione abruzzese rappresenta un piatto della cucina povera ma ricca di sapore, può essere gustato in ogni occasione, dalle cene informali alle ricorrenze più importanti.
La variante tra il baccalà in umido da quello arrosto
Il baccalà è uno dei piatti più amati e tradizionali della cucina abruzzese, in particolare nella provincia di Chieti, dove viene preparato con due metodi principali: arrosto o in umido. Questo pesce salato, che un tempo era una risorsa preziosa nelle zone rurali, conserva un sapore deciso e caratteristico che si sposa perfettamente con gli ingredienti semplici e genuini della cucina locale. Il baccalà, pur essendo un piatto umile, sa come esprimere una ricchezza di gusti, che raccontano la storia e la tradizione di questa terra. Quando preparato arrosto, il baccalà acquisisce una crosticina dorata e croccante, mentre l’interno rimane morbido e saporito. Il calore della griglia o della piastra esalta il sapore del pesce, che si arricchisce di note affumicate e di un leggero profumo di mare. L’olio extravergine d’oliva, usato per spennellare il pesce, aggiunge una nota fruttata e delicata che bilancia la sapidità naturale del baccalà, esaltando la sua essenza senza coprirne il gusto. Ogni boccone di baccalà arrosto è un’esperienza che richiama la semplicità della cucina rustica abruzzese. Nella versione in umido, il baccalà si trasforma in un piatto ricco e avvolgente, dove il sapore del pesce si amalgama con il sugo preparato con pomodori freschi, cipolle e un tocco di vino bianco. La cottura lenta permette ai sapori di svilupparsi completamente, e il sugo, con la sua base di olio e aromi mediterranei, diventa il perfetto accompagnamento per il pesce. L’aggiunta di olive nere e capperi, tipici della cucina abruzzese, arricchisce il piatto di sapidità e profondità, mentre il prezzemolo fresco dona freschezza e una leggera nota erbacea. Il baccalà, sia nella versione arrosto che in umido, è un piatto che sa come conquistare il palato con la sua semplicità e la sua capacità di racchiudere in ogni morso i sapori autentici del mare e della terra. È un piatto che rappresenta la tradizione gastronomica della provincia di Chieti, in grado di unire la ricchezza dei sapori locali con un ingrediente che, pur essendo semplice, riesce a trasformarsi in un piatto straordinario, celebrato durante le festività o nelle cene familiari.
L’artigianato abruzzese rappresenta una straordinaria testimonianza della tradizione e dell’ingegno della regione, un legame profondo tra passato e presente. Ogni angolo dell’Abruzzo racconta storie attraverso opere d’arte create da mani esperte che hanno saputo conservare tecniche e saperi antichi. Uno degli ambiti più celebri è la lavorazione della ceramica. Tra i centri più importanti spicca Castelli, rinomata in tutto il mondo per le sue maioliche decorate a mano con motivi floreali, geometrici e scene di vita quotidiana. Gli artigiani locali continuano a utilizzare metodi tramandati di generazione in generazione, valorizzando colori e disegni che rispecchiano il territorio e la sua cultura. Di grande pregio è anche l’arte della lavorazione del ferro battuto, tipica delle aree montane. Fabbri esperti modellano a caldo cancelli, lampade e altri oggetti, dando vita a opere di straordinaria bellezza e resistenza. Questa tradizione, radicata nella vita rurale, trova il suo apice in laboratori che combinano creatività e funzionalità. Un altro settore emblematico è quello della tessitura. La produzione di merletti e ricami, soprattutto quelli di Pescocostanzo, si distingue per l’eleganza e la finezza dei dettagli. I famosi merletti al tombolo rappresentano una delle forme d’arte più delicate e raffinate, simbolo della pazienza e della maestria delle artigiane abruzzesi. Anche il legno è un materiale protagonista nell’artigianato regionale. Gli ebanisti abruzzesi si dedicano alla creazione di mobili e oggetti decorativi, molti dei quali presentano intagli che richiamano motivi religiosi o naturali. Inoltre, l’arte della scultura del legno è strettamente legata alle tradizioni religiose, con la realizzazione di statue sacre e presepi. Di notevole interesse è l’oreficeria, un’attività che affonda le sue radici nel Medioevo. L'Abruzzo vanta gioielli di rara bellezza, come la "Presentosa", un ciondolo femminile di antica tradizione, simbolo di amore e augurio. Le tecniche di lavorazione, come l’incastonatura e la filigrana, mostrano un’altissima competenza tecnica e artistica. L’artigianato abruzzese, dunque, non è solo un insieme di abilità manuali, ma anche un’espressione di identità culturale. Attraverso i materiali, i disegni e le tecniche, gli artigiani raccontano la storia e l’anima di una terra unica, in cui passato e presente si fondono per dare vita a opere di inestimabile valore.
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L'Artigianato in Abruzzo. L’artigianato abruzzese rappresenta una delle espressioni più autentiche della cultura e delle tradizioni locali, tramandate di generazione in generazione. Tra le lavorazioni più celebri spiccano quelle della ceramica e della maiolica, con il borgo di Castelli che vanta una fama internazionale per i suoi manufatti decorati con motivi floreali, religiosi e geometrici. Ugualmente significativa è la tradizione orafa, con la creazione di gioielli come la presentosa, simbolo dell’Abruzzo, e di raffinati monili in filigrana, prodotti in centri come Sulmona e Scanno. La tessitura e il merletto trovano la loro massima espressione nei pregiati tomboli di Pescocostanzo e negli arazzi realizzati con telai tradizionali nei piccoli borghi montani...
Sciare in Abruzzo significa immergersi in panorami mozzafiato, tra montagne maestose e borghi pittoreschi che aggiungono fascino a una giornata trascorsa sulla neve. Questa regione offre un’esperienza unica, grazie a un territorio che alterna cime innevate a spazi naturali intatti, creando l’ambiente ideale per gli appassionati degli sport invernali. L’Appennino abruzzese, con le sue cime imponenti, accoglie numerose stazioni sciistiche ben attrezzate e in grado di soddisfare le esigenze di sciatori di ogni livello. Le piste si snodano tra pendii soleggiati, boschi secolari e paesaggi aperti, garantendo una combinazione perfetta tra sport e natura. Oltre allo sci alpino, la regione è anche un paradiso per il freeride e lo snowboard, con percorsi studiati appositamente per gli amanti delle discese più adrenaliniche. Non manca poi la possibilità di praticare lo sci di fondo, un’attività che consente di esplorare in tranquillità l’Abruzzo innevato. Tra altopiani incantati e vallate suggestive, questa disciplina permette di vivere la montagna in un modo diverso, silenzioso e contemplativo. Anche le famiglie trovano opzioni ideali, con aree dedicate ai bambini e percorsi più facili pensati per i principianti. La neve abruzzese diventa così il pretesto perfetto per scoprire una terra ricca di autenticità, dove i paesaggi innevati si fondono con l’atmosfera calda e accogliente dei borghi montani. Après-ski nei rifugi, sapori tipici e tradizioni locali completano l’esperienza, regalando momenti di relax e convivialità in un contesto che non smette mai di stupire. Sciare in Abruzzo non è solo uno sport, ma un viaggio tra natura, cultura e avventura.
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Sciare in Abruzzo. L’Abruzzo è terra di montagne e di sciatori. È sufficiente spaziare con lo sguardo lungo l'orizzonte, in qualsiasi angolo della regione ci si trovi, per incontrare filari di cime che, allineate come soldatini di piombo, svettano verso il cielo. Sono i massicci della Majella, del Gran Sasso, della Laga, del gruppo Sirente-Velino, solo per citare i più grandi e noti. Un fantastico mondo di alta quota che costituisce il più formidabile complesso montano dell’Appennino (con caratteristiche a volte alpine), collocato strategicamente nel centro dell’Italia e del Mediterraneo. Grandi complessi montuosi, caratterizzati da un forte e duraturo innevamento, attrezzati con stazioni ed impianti turistici numerosi e qualificati...


Il mare d'Abruzzo offre un'esperienza indimenticabile, fatta di acque cristalline, spiagge variegate e panorami che raccontano la bellezza selvaggia e incontaminata della natura. La costa abruzzese, che si estende per oltre 130 chilometri, accoglie chi cerca relax, avventura o la scoperta di angoli nascosti dove il tempo sembra essersi fermato. Le spiagge si alternano tra ampi arenili sabbiosi e tratti rocciosi, ognuno con un fascino unico. Le dolci colline che degradano verso il mare creano scenari pittoreschi, arricchiti dalla presenza di caratteristici trabocchi, antiche macchine da pesca in legno che sembrano sospese tra cielo e acqua. Questi monumenti alla tradizione marinara raccontano un passato fatto di dedizione e rispetto per il mare, ancora oggi visibile nello stile di vita delle comunità costiere. Il mare d'Abruzzo è anche una promessa di divertimento e benessere. Le acque limpide sono ideali per nuotate rinfrescanti e sport acquatici, come il kayak, il windsurf e le immersioni, che rivelano la ricca vita marina dei fondali. Passeggiate lungo i lungomari regalano momenti di quiete, mentre i piccoli porti e le antiche torri costiere narrano storie di un rapporto secolare tra terra e mare. Lungo questa costa, l’esperienza balneare si intreccia con una gastronomia profondamente legata al territorio. I sapori del mare si trasformano in piatti unici, come il celebre brodetto di pesce, che celebra la freschezza e la genuinità degli ingredienti locali. Tra un tuffo e l’altro, è possibile immergersi anche nella cultura, visitando borghi storici affacciati sul mare, dove l’ospitalità abruzzese si manifesta in tutta la sua autenticità. Il mare d'Abruzzo non è solo una destinazione, ma un invito a scoprire un modo di vivere che unisce natura, tradizione e emozioni. Ogni ondeggiare delle acque e ogni tramonto sulla costa lasciano un segno nel cuore, raccontando la storia di un territorio unico, che sa come abbracciare i suoi visitatori con tutta la forza e la bellezza della sua anima.
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Il mare d'Abruzzo. Dal Tronto a Francavilla al Mare, a sud di Pescara, la costa è una uniforme, regolare e dorata fascia di soffice arenile, larga e accogliente; dalla foce del fiume Foro, a sud di Francavilla, la linea costiera diviene invece alta, portuosa, con scogliere, calette e lunghi tratti di spiaggia a ciottoli, per poi riaprirsi ai larghi arenili solo nel Vastese, al confine col Molise. Il tratto caratteristico di questo paesaggio marino è dunque la varietà, con ambienti e paesaggi per tutti i gusti. Questa particolare bivalenza della riviera, e la stessa conformazione geografica dell’Abruzzo collinare, creano un comprensorio turistico unico nel suo genere che può vantare caratteristiche davvero esclusive: una costa che diventa porta d’accesso all’intero territorio...

L'enogastronomia abruzzese è un viaggio tra sapori autentici e tradizioni antiche, una sintesi perfetta di mare e montagna che racconta l'anima profonda della regione. Qui, ogni piatto e ogni vino riflettono l'essenza di un territorio generoso, dove la natura incontaminata e la cultura locale si intrecciano per creare un patrimonio culinario unico. In Abruzzo, il cibo non è solo nutrimento, ma una forma di espressione, un legame con le stagioni e con le radici storiche delle comunità. Dai borghi montani alle località costiere, la cucina si distingue per la semplicità e la genuinità degli ingredienti, spesso prodotti artigianalmente. Le ricette, tramandate di generazione in generazione, portano con sé gesti e sapori che parlano di tempi lontani. La terra abruzzese è nota per prodotti straordinari che vanno dall’oro rosso dello zafferano di Navelli ai tartufi profumati delle montagne. I formaggi di pecora, come il pecorino e la ricotta affumicata, raccontano la maestria dei pastori, mentre la pasta fatta a mano, come i celebri maccheroni alla chitarra, celebra l’arte e la pazienza delle cuoche abruzzesi. Il vino gioca un ruolo fondamentale in questo racconto di gusto. Il Montepulciano d'Abruzzo, robusto e avvolgente, è una delle etichette più amate e apprezzate a livello internazionale, affiancato dal delicato Trebbiano d'Abruzzo. Ogni bicchiere racchiude il carattere di queste colline baciate dal sole, dove i vigneti prosperano tra la brezza del mare e l’aria fresca dei monti. Ma l’enogastronomia abruzzese è anche convivialità, un rito che si consuma attorno a una tavola ricca di sapori e storie. Ogni assaggio è un incontro con una cultura che rispetta la natura e valorizza la tradizione, rivelando un equilibrio perfetto tra semplicità e raffinatezza. È un’esperienza che va oltre il palato, coinvolgendo i sensi e lasciando un ricordo indelebile, un legame profondo con una terra che sa come regalare emozioni.
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L'Enogastronomia. La cucina abruzzese è la tradizionale cucina dell'Abruzzo; essa è molto vasta ed è originaria dalle tradizioni sia pastorali delle zone interne montane che marinare della zona costiera; tra gli alimenti più utilizzati troviamo: il pane, la pasta, la carne, i formaggi e il vino. L'isolamento che per decenni ha caratterizzato la regione ha fatto sì che quest'ultima mantenesse un'arte culinaria viva ed indipendente. Tra i prodotti abruzzesi che sono entrati nell'immaginario collettivo di tutto il mondo troviamo i classici confetti tipici della città di Sulmona, lo zafferano coltivato principalmente nell'altopiano di Navelli, gli arrosticini di pecora, gli spaghetti alla chitarra e il prestigioso vino Montepulciano d'Abruzzo. Altri prodotti...
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