Insieme per la Qualità dei prodotti dell’Abruzzo - Info Point Regione Abruzzo

La tutela della qualità enogastronomica in Abruzzo rappresenta un pilastro fondamentale per la valorizzazione delle tradizioni culinarie e delle eccellenze territoriali. Tra gli enti più attivi spicca l’Accademia della Ventricina, impegnata nella salvaguardia di uno dei salumi simbolo della regione attraverso ricerca, promozione e iniziative culturali dedicate alla riscoperta dei metodi produttivi tradizionali. Un ruolo altrettanto importante è svolto dall’Associazione Vie del Tartufo, che difende e valorizza il patrimonio legato al tartufo abruzzese, promuovendo percorsi esperienziali, attività di formazione e collaborazioni con produttori e ristoratori per garantire trasparenza, tracciabilità e autenticità del prodotto. Queste realtà operano in sinergia per mantenere alto il livello qualitativo delle produzioni tipiche e rafforzare l’identità gastronomica regionale.

A testimoniare l’impegno dell’Abruzzo verso l’eccellenza vi è anche il Consorzio di tutela del Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane Docg, che assicura il rispetto dei rigidi disciplinari di produzione e si occupa della promozione internazionale del rinomato vino teramano, simbolo della viticoltura regionale. A completare il quadro interviene il marchio Qualità Abruzzo, rete che riunisce imprese e professionisti dell’enogastronomia accomunati dall’obiettivo di sostenere gli standard più elevati in termini di produzione, ospitalità e ristorazione. Un ruolo storico e formativo è infine ricoperto dalla celebre “Scuola dei cuochi” di Villa Santa Maria, fucina di grandi chef e custode di una tradizione centenaria che continua a trasmettere tecniche, valori e cultura gastronomica abruzzese. Insieme, queste istituzioni rappresentano un vero e proprio sistema di tutela e promozione che contribuisce a preservare la qualità dei prodotti e a diffondere il patrimonio enogastronomico dell’Abruzzo nel mondo.

L’Accademia della Ventricina è un punto di riferimento per la tutela e la valorizzazione della Ventricina del Vastese, pregiata specialità della fascia collinare e pedemontana compresa tra il fiume Trigno e il fiume Sinello. Nato con l’obiettivo di preservare l’autenticità di questo salume tradizionale, l’ente promuove un rigoroso disciplinare che definisce le razze suine da utilizzare, le tecniche di lavorazione e i tempi di stagionatura, garantendo così un prodotto fedele alla tradizione e di alta qualità. Accanto all’attività normativa, l’Accademia porta avanti un’intensa azione di divulgazione attraverso pubblicazioni dedicate, un magazine tematico e la presenza costante alle principali fiere ed eventi nazionali, dove diffonde la cultura di questo simbolo gastronomico del territorio. La sua missione centrale è contrastare la proliferazione di imitazioni industriali, spesso caratterizzate da costi inferiori e qualità non comparabile, proteggendo così la “vera” Ventricina e assicurando che la sua storia, il suo gusto e la sua identità continuino a rappresentare l’eccellenza della tradizione abruzzese.

L’Associazione Vie del Tartufo nasce per promuovere e far conoscere, a livello nazionale e internazionale, le eccellenze enogastronomiche legate ai territori dell’Alto Vastese e del Medio-Alto Sangro, aree da sempre particolarmente vocate alla raccolta del tartufo e alla sua valorizzazione in cucina. Il progetto riunisce sei ristoranti che condividono una filosofia comune basata sull’utilizzo di materie prime di qualità, con particolare attenzione alle produzioni spontanee e tradizionali del territorio, tra cui il tartufo locale rappresenta l’ingrediente simbolo. Per garantire agli appassionati e ai visitatori un’esperienza autentica e di alto livello, gli operatori aderenti si impegnano a rispettare uno specifico disciplinare che regolamenta ogni aspetto della proposta gastronomica, dalla selezione degli ingredienti al servizio, contribuendo così a costruire un circuito riconoscibile, trasparente e sinonimo di eccellenza per chi desidera scoprire i sapori più autentici dell’Abruzzo interno.

Il Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane, riconosciuto come Denominazione d’Origine Controllata e Garantita a partire dall’annata 2003, rappresenta una delle eccellenze più prestigiose della viticoltura regionale. Il Consorzio di tutela opera con l’obiettivo prioritario di garantire ai consumatori un prodotto autentico, riconoscibile e conforme agli elevati standard qualitativi previsti dal disciplinare, svolgendo controlli costanti lungo l’intera filiera produttiva. Oltre alla vigilanza, il Consorzio promuove iniziative e servizi dedicati alla valorizzazione del territorio delle Colline Teramane, favorendo la conoscenza del vino e dei paesaggi che lo caratterizzano e contribuendo così a rafforzare l’identità enologica dell’Abruzzo e il suo richiamo turistico a livello nazionale e internazionale.

Qualità Abruzzo è un’associazione che riunisce alcuni dei più autorevoli produttori e ristoratori della regione, accomunati dall’impegno nel valorizzare le tipicità agroalimentari e vitivinicole abruzzesi e nel promuovere standard sempre più elevati di accoglienza e qualità dei servizi. Fondata da sette chef tra i più rinomati del territorio, l’associazione nasce per tutelare e diffondere l’eredità delle materie prime autentiche dell’Abruzzo, sostenendo al tempo stesso una cucina capace di innovare nel pieno rispetto della tradizione. Attraverso iniziative, eventi e attività di promozione, Qualità Abruzzo contribuisce a far conoscere i progressi compiuti dalla gastronomia regionale e i suoi protagonisti, presentando un Abruzzo moderno e dinamico, capace di attrarre un turismo motivato dalla ricerca di esperienze culinarie eccellenti, di prodotti genuini e di un’ospitalità curata in ogni dettaglio.

Nel cuore della valle del fiume Sangro, incastonato tra pareti rocciose di grande suggestione, il borgo di Villa Santa Maria custodisce una tradizione gastronomica secolare che gli è valsa il titolo di “Paese dei Cuochi”. Qui, all’interno del celebre Istituto Alberghiero conosciuto in tutta Italia come la “Scuola dei Cuochi”, si tramanda da generazioni l’arte della cucina, fondata su tecnica, disciplina e profondo rispetto per le materie prime. Da queste aule sono passate intere generazioni di chef che hanno raggiunto prestigiosi traguardi professionali, contribuendo a diffondere nel mondo la cultura gastronomica abruzzese e italiana. La scuola rappresenta tutt’oggi un punto di riferimento per la formazione alberghiera e culinaria, simbolo di un sapere che unisce tradizione, eccellenza e passione.