Qualità dalla A alla Zeta dei prodotti dell’Abruzzo - Info Point Regione Abruzzo

Da prodotto “clandestino” in botti di prestigiose cantine italiane a protagonista indiscusso del panorama enologico nazionale, il Montepulciano d’Abruzzo rappresenta oggi uno dei simboli più riconoscibili e amati della regione. Con milioni di bottiglie vendute e una reputazione consolidata anche all’estero, questo vino ha saputo imporsi per carattere e qualità, diventando una delle etichette più apprezzate nella grande distribuzione accanto a nomi storici come il Chianti e il Nero d’Avola. L’uva bandiera d’Abruzzo non è più una risorsa “in prestito”, ma una vera identità territoriale, capace di raccontare la storia e la passione di generazioni di viticoltori. Accanto al Montepulciano, il Trebbiano d’Abruzzo continua a distinguersi per eleganza e versatilità, mentre nuove varietà come il Cerasuolo e il Pecorino stanno conquistando spazio e consensi, testimoniando la vitalità e la continua evoluzione del panorama vinicolo regionale.

Se il vino è l’anima del territorio, l’olio ne rappresenta la linfa più pura. In Abruzzo, oltre 45.000 ettari di oliveti disegnano il paesaggio collinare, dove la tradizione contadina si fonde con la ricerca della qualità. Le cultivar autoctone — come la Dritta, la Gentile di Chieti, il Tortiglione, il Nebbio e l’Intosso — insieme alle più diffuse Leccino e Frantoio, danno vita a oli extravergine di straordinaria finezza e intensità aromatica. Oggi gli extravergini abruzzesi non hanno più bisogno di presentazioni: pluripremiati e riconosciuti nel mondo, rappresentano un’eccellenza da valorizzare sempre di più anche sul mercato nazionale. Frutto di una filiera rispettosa e di una passione autentica, il vino e l’olio d’Abruzzo continuano a crescere insieme, ambasciatori di una terra che sa trasformare il lavoro e la natura in pura eccellenza.

L’Aglio Rosso di Sulmona è una delle eccellenze più pregiate dell’agricoltura abruzzese, un prodotto unico che affonda le sue radici nella fertile Valle Peligna. Questa varietà, riconoscibile per il caratteristico colore rosso porpora che avvolge i suoi spicchi, si distingue per l’elevata concentrazione di oli essenziali e per l’aroma intenso ma raffinato, capace di impreziosire ogni piatto senza sovrastarlo. Diverso dalle comuni varietà bianche o rosa coltivate in altre regioni italiane, l’aglio rosso di Sulmona è il risultato di un equilibrio perfetto tra tradizione contadina e condizioni ambientali favorevoli, con terreni ricchi e un clima che ne esaltano le qualità organolettiche. La semina avviene generalmente tra la fine dell’autunno e l’inizio dell’inverno, mentre la raccolta si effettua all’inizio dell’estate, seguendo ancora oggi metodi manuali tramandati nel tempo. Questo straordinario prodotto, simbolo di autenticità e identità territoriale, rappresenta non solo un ingrediente di valore per la cucina, ma anche un emblema della cultura agricola e della biodiversità dell’Abruzzo.

Tra i piatti simbolo della cucina italiana, la Pasta all’Amatriciana rappresenta un’autentica icona di semplicità e sapore, nata dall’ingegno e dalla passione della tradizione contadina dell’antica Amatrice, un tempo parte integrante dell’Abruzzo fino al 1927. Questo legame storico rende l’Amatriciana un piatto profondamente abruzzese, espressione di una cultura gastronomica capace di trasformare pochi ingredienti essenziali in un capolavoro di gusto. Spaghetti, bucatini o rigatoni si uniscono al guanciale rosolato, al pecorino stagionato e al pomodoro, in un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità. In alcune versioni più tradizionali, il pomodoro lascia spazio al solo condimento di guanciale e formaggio, ricordando la sua antica origine “bianca”. A completare il tutto, un pizzico di pepe o peperoncino e, per i più audaci, un tocco di cipolla che aggiunge profondità all’aroma. Amata da grandi chef come Heinz Beck, che la definì “un piatto che avrei voluto inventare io”, l’Amatriciana continua a essere ambasciatrice dell’autenticità abruzzese e della sua straordinaria arte culinaria.

Simbolo indiscusso della convivialità abruzzese, gli arrosticini sono sottili spiedini di carne ovina cotti lentamente sulla brace ardente, da gustare bollenti e rigorosamente appena tolti dal fuoco. Questo piatto, semplice ma irresistibile, è protagonista di ogni sagra, festa popolare o scampagnata, dove il profumo della carne arrostita si mescola al calore della compagnia. Diffusi in tutta la regione, gli arrosticini rappresentano un vero e proprio rito gastronomico, tanto da essere celebrati in numerose trattorie e locali specializzati, custodi di una tradizione che si tramanda immutata nel tempo. Le loro origini, forse riconducibili a influenze balcaniche, si sono ormai radicate profondamente nella cultura culinaria d’Abruzzo, trasformandoli in un emblema di identità regionale. Preparati con maestria artigianale e cotti sulla tipica fornacella, gli arrosticini incarnano la semplicità, l’autenticità e il gusto sincero della cucina pastorale abruzzese, capace di unire storia, sapori e convivialità in un unico, inconfondibile profumo di brace.

I Bocconotti rappresentano uno dei dolci più amati e identitari dell’Abruzzo, piccoli scrigni di pasta fragrante che racchiudono un cuore morbido e profumato. Nati dalla tradizione contadina e perfezionati nel tempo dalle mani sapienti delle massaie, questi dolcetti vengono ancora oggi preparati seguendo le antiche ricette tramandate di generazione in generazione. Il ripieno, ricco e avvolgente, unisce mandorle tostate e tritate, cacao amaro, zucchero, scorza di limone, un tocco di cannella e l’immancabile mostocotto, ingrediente segreto che conferisce al composto la giusta densità e un sapore inconfondibile. Cotti fino a raggiungere una doratura perfetta, i bocconotti conquistano con la loro semplicità e la loro eleganza, simbolo di un’arte dolciaria autentica che celebra l’amore per la tradizione e la qualità delle materie prime abruzzesi. Gustarli, che sia in casa o nelle migliori pasticcerie del territorio, significa assaporare un frammento di storia e di dolcezza genuina di questa straordinaria regione.

Il Canestrato di Castel del Monte è uno dei formaggi più pregiati e rappresentativi dell’Abruzzo, simbolo dell’antica tradizione pastorale legata alla transumanza. Prodotto nel versante meridionale del Gran Sasso, nei comuni che circondano Castel del Monte e l’altopiano di Campo Imperatore, questo pecorino nasce da latte ovino lavorato a crudo con caglio naturale di vitello o di agnello, secondo metodi tramandati da generazioni di pastori. La cagliata viene posta nelle tipiche fuscelle, i canestri di giunco che donano alla crosta la sua caratteristica trama, da cui il nome del formaggio. La stagionatura varia dai due mesi fino a oltre un anno e mezzo per le forme più grandi, sviluppando aromi complessi e un gusto deciso ma armonioso, che racconta i profumi dei pascoli d’alta quota. Storicamente legato al viaggio delle greggi lungo i tratturi verso la Puglia, il Canestrato di Castel del Monte rappresenta l’anima più autentica della cultura casearia abruzzese. Oggi è tutelato da un Consorzio di produttori e riconosciuto come Presidio Slow Food, a testimonianza del suo valore come patrimonio gastronomico e culturale di una terra fiera delle proprie radici.

Il Centerbe è uno dei liquori più iconici e affascinanti dell’Abruzzo, nato agli inizi dell’Ottocento grazie all’ingegno di un erborista che seppe racchiudere in un distillato la forza e la purezza delle erbe della montagna. Prodotto a Tocco da Casauria, alle pendici del massiccio della Maiella, questo straordinario liquore si distingue per il suo intenso colore verde smeraldo e per la sua elevata gradazione alcolica, che può superare i 70 gradi. Ottenuto da una sapiente infusione di numerose erbe aromatiche locali – raccolte ancora oggi fresche e selezionate con cura prima di essere essiccate e private delle parti legnose – il Centerbe sprigiona un profumo penetrante e complesso, capace di evocare i sentori della natura incontaminata d’Abruzzo. La sua antica ricetta, gelosamente custodita e tramandata all’interno della stessa famiglia produttrice, è rimasta inalterata nel tempo, conferendo al liquore una personalità unica. Tradizionalmente gustato come digestivo o utilizzato per arricchire dolci e infusi, il Centerbe rappresenta un vero emblema della maestria erboristica e della tradizione liquoristica abruzzese.

Le Ceppe rappresentano uno dei piatti simbolo di Civitella del Tronto e una delle paste fatte in casa più autentiche e laboriose dell’Abruzzo. Realizzate con un impasto semplice di acqua, uova e farina, devono la loro particolarità alla lavorazione manuale: ogni pezzetto di pasta, dopo un breve riposo, viene arrotolato intorno a un sottile ferro da calza fino a ottenere un cilindro cavo simile a un maccherone. Il risultato è una pasta ruvida e porosa, perfetta per trattenere il condimento e frutto di una paziente maestria artigianale — servono infatti oltre novanta minuti di lavoro per produrne appena un chilo. Tradizionalmente le ceppe vengono servite con un ricco ragù di carni miste e una generosa spolverata di pecorino, in un tripudio di sapori che racconta la storia e la passione della cucina contadina abruzzese. Gustarle nel borgo di Civitella del Tronto, magari dopo aver visitato la maestosa Fortezza Borbonica e percorso la famosa ruetta, la via più stretta d’Italia, significa vivere un’esperienza che unisce gusto, storia e tradizione in un solo, indimenticabile piatto.

I Confetti di Sulmona sono una delle eccellenze dolciarie più antiche e rappresentative d’Abruzzo, simbolo di eleganza e maestria artigianale riconosciuto in tutto il mondo. La loro produzione, documentata sin dalla fine del XV secolo, si distingue per la lavorazione raffinata e l’assoluta qualità degli ingredienti. Il confetto tradizionale è composto da una mandorla intera, sgusciata e pelata, rivestita da sottili strati di zucchero sovrapposti con un lento processo di bagnature successive, che formano una copertura cristallina perfetta senza l’uso di amidi. Accanto alla versione classica, esistono varianti che custodiscono al loro interno nocciole, pistacchi, frutta candita, cannella o cioccolato, offrendo una gamma di sapori e profumi irresistibili. L’arte confettiera di Sulmona non si limita al gusto: straordinaria è anche la lavorazione artistica, che trasforma i confetti in composizioni floreali, grappoli, spighe o cestini, veri capolavori di creatività e precisione. Questa tradizione, tramandata da secoli e custodita da famiglie storiche come quella della Ditta Pelino, è celebrata nel Museo dei Confetti, dove si può ripercorrere la storia di un prodotto che racchiude dolcezza, arte e identità abruzzese.

Il Fegato dolce e il Fegato “pazzo” sono due tra i salumi più tradizionali e rappresentativi dell’Abruzzo, espressione di una cultura gastronomica radicata nella lavorazione delle carni e delle frattaglie. La base di questi insaccati è costituita da fegato, cuore e polmoni, che possono rappresentare dal 50% fino quasi alla totalità dell’impasto, arricchiti talvolta da ventresca e carne magra di maiale secondo le consuetudini locali. L’impasto viene macinato finemente e sapientemente condito: nella versione piccante, il Fegato “pazzo” si profuma di pepe, peperoncino e talvolta aglio e alloro, mentre il Fegato dolce, tipico soprattutto della zona aquilana, predilige l’aggiunta di miele che bilancia la consistenza e la magrezza della carne, creando un sapore rotondo e avvolgente. Dopo una stagionatura e un’asciugatura attente, il momento ideale per gustare questi salumi è tra marzo e aprile, quando il loro aroma e la loro struttura raggiungono la perfezione. Entrambi incarnano la sapienza popolare e la passione per le lavorazioni artigianali, offrendo un’esperienza gustativa che racconta l’Abruzzo più autentico, fatto di tradizione, sapori decisi e maestria nel valorizzare ogni parte dell’animale.

Il Guanciale Amatriciano è uno dei salumi più iconici dell’Abruzzo e del Lazio, caratterizzato da una carne magra intrecciata a strati di lardo, ricavata dalla guancia del maiale e rifilata secondo la classica forma triangolare. La sua lavorazione richiede almeno tre mesi e comprende salatura, pepatura, affumicatura e stagionatura, fasi che conferiscono al prodotto un sapore intenso e aromatico, leggermente piccante, in cui si esalta il delicato aroma di fumo. Storicamente, il guanciale ha avuto un ruolo fondamentale nell’alimentazione dei pastori transumanti, grazie alla facilità di conservazione e trasporto e all’elevato apporto calorico, rendendolo un alimento prezioso per chi percorreva i tratturi con le greggi. Oggi è celebre soprattutto come ingrediente principe degli spaghetti all’Amatriciana, dove il suo gusto deciso e aromatico dona corpo e autenticità a un piatto simbolo della tradizione culinaria regionale, incarnando il legame profondo tra territorio, storia e sapori genuini.

La Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio è un’eccellenza agricola dell’Abruzzo, piccola ma straordinariamente saporita, caratterizzata da semi globosi, scuri e di pochi millimetri di diametro. Coltivata tra i 1.200 e i 1.600 metri di altitudine, nel cuore del Parco del Gran Sasso e Monti della Laga, questa lenticchia cresce in condizioni climatiche e ambientali impegnative, che ne esaltano gusto e fragranza. La sua preparazione è semplice ma richiede attenzione: non necessita quasi di ammollo, basta una cernita accurata e un buon lavaggio in acqua corrente. La cottura avviene a crudo, con poca acqua a coprire, qualche spicchio d’aglio, foglie di alloro e un filo di olio extravergine d’oliva, in pentola coperta a leggera ebollizione per circa venti minuti. Servita come zuppa calda, accompagnata da pane bruscato e un’ulteriore spruzzata di olio, esprime tutta la sua delicatezza e la profonda identità del territorio. Riconosciuta come Presidio Slow Food, la lenticchia di Santo Stefano di Sessanio rappresenta non solo un alimento di qualità, ma anche un simbolo della resilienza e della sapienza agricola delle comunità montane abruzzesi.

La Liquirizia di Atri rappresenta una delle eccellenze più antiche e riconosciute dell’Abruzzo, radicata nella storia e nella cultura del territorio. Estratta dalle radici di una pianta che cresce rigogliosa nella zona, la liquirizia è nota da secoli per le sue proprietà benefiche: utilizzata in erboristeria e dall’industria farmaceutica per le sue qualità digestive e lenitive, possiede un potere edulcorante straordinario, fino a 50-100 volte superiore a quello del saccarosio. Accanto a queste virtù, permane il fascino del piacere semplice e genuino: rotelle, bastoncini, pesciolini, confetti ripieni e caramelle che hanno allietato generazioni di grandi e piccini. Una visita ad Atri, con le sue bellezze architettoniche come la Cattedrale, il Teatro Romano, il Palazzo Ducale, le suggestive Grotte e i Calanchi, non può considerarsi completa senza portare a casa un assaggio di questa dolcezza unica, autentico simbolo della tradizione e dell’artigianalità abruzzese.

I Maccheroni alla Chitarra sono uno dei simboli gastronomici più autentici dell’Abruzzo, espressione della tradizione e della maestria artigianale della regione. La loro preparazione richiede una pasta consistente ed elastica, stesa in sfoglia e adagiata sull’apposito strumento tradizionale, il “chitarra”: un telaio di legno attraversato da corde metalliche, sulle quali la sfoglia viene passata con il mattarello esercitando una leggera pressione, sempre nello stesso verso, fino a ottenere spaghetti dalla caratteristica sezione quadrata. Questo formato unico si presta a esaltare i sapori dei condimenti più diversi, dai ragù d’agnello, preferibilmente in bianco con erbe di montagna, a salse a base di funghi o tartufo, fino ai sughi di pesce e alle preparazioni semplici con pomodoro e basilico. La realizzazione richiede pazienza e abilità manuale, ma il risultato è un piatto dal gusto intenso e avvolgente, capace di incarnare l’identità culinaria abruzzese: un primo piatto che non può mancare in un menu tipico della regione, celebrando l’eccellenza della pasta fatta a mano e la tradizione delle famiglie che ancora oggi la preparano con passione.

Le Mazzarelle Teramane rappresentano uno dei piatti più autentici e raffinati della tradizione culinaria di Teramo, piccoli capolavori di sapore e tecnica artigianale. La loro preparazione richiede ingredienti freschissimi e di qualità: foglie di lattuga, budellini e coratella di agnello, cipolla, aglio, prezzemolo, maggiorana, olio extravergine d’oliva, aceto di vino, sale e pepe. La coratella, accuratamente tagliata, lavata e leggermente salata, viene adagiata su ogni foglia insieme a fettine di cipolla e aglio e al prezzemolo tritato, quindi avvolta con cura a formare le “mazzarelle”, che vengono legate con i budellini precedentemente lavati con acqua e aceto. La cottura, lenta e attenta, avviene in forno a calore moderato o in padella, girando spesso e bagnando con acqua e aceto per mantenerle morbide e saporite. Servite ben calde, le mazzarelle costituiscono un antipasto saporito o un secondo piatto ricco e avvolgente, capace di raccontare la storia gastronomica di Teramo e l’eleganza semplice della cucina contadina abruzzese.

Il Montepulciano d’Abruzzo è il vitigno e il vino che meglio rappresentano l’identità enologica della regione, una vera e propria bandiera del territorio abruzzese. Prima Doc ottenuta in Abruzzo, sin dal 1968 tutela e valorizza l’“uva regina” coltivata in aree vocate delle quattro province, dai vigneti delle pendici che si affacciano sui 130 chilometri di costa fino alle colline interne, con altitudini che raggiungono i 500-600 metri. La sua qualità si manifesta nel colore intenso e profondo, frutto della ricchezza di polifenoli che ne garantiscono longevità e capacità evolutiva, e nei profumi densi e complessi, con tipiche note di ciliegia che si arricchiscono di sfumature e bouquet articolati con l’affinamento. Pur mantenendo la coerenza del vitigno, il Montepulciano esprime una gamma di caratteri diversi: dai vini morbidi e cremosi delle zone più calde e generose all’eleganza setosa e raffinata delle produzioni d’altura, offrendo comunque sempre una beva di succosa soddisfazione. La crescente attenzione alla specificità dei territori ha portato alla valorizzazione delle sottozone, come Casauria, Terre dei Vestini e Alto Tirino, permettendo di esplorare la straordinaria complessità e identità di questo vino, autentico ambasciatore dell’eccellenza abruzzese.

Il Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo rappresenta l’altra faccia, più luminosa e rosata, del Montepulciano d’Abruzzo, tutelato dalla stessa Doc con regole precise per preservarne l’identità. Ottenuto dalla medesima uva con un contatto tra mosto e bucce più breve e delicato, nasce come vino da autoconsumo, pronto in tempi rapidi rispetto alla versione rossa, rispondendo alle esigenze socioeconomiche delle comunità locali. Caratterizzato da profumi fragranti e avvolgenti e da una beva immediata e piacevole, il Cerasuolo si è sempre distinto per la sua versatilità, capace di accompagnare con equilibrio sia piatti di terra ricchi di aromi sia ricette di mare più saporite, diventando nel tempo la “terza gamba” dell’enologia abruzzese. Grazie all’impegno di produttori attenti e rigorosi e alla crescente cultura tecnica nelle cantine della regione, il Cerasuolo vive oggi il momento di massimo splendore della sua storia, conquistando appassionati e intenditori con la sua freschezza, la delicatezza del colore e l’eleganza dei profumi, autentica espressione del territorio abruzzese.

Il Montonico è un vino bianco dell'Abruzzo che incarna l’identità e la resilienza del territorio abruzzese, un’uva dalla buccia dura, capace di difendersi da muffe e malanni e di garantire notevoli apporti aromatici se coltivata con cura. Storicamente apprezzata anche come uva da tavola per la sua resistenza ai trasporti e alle lunghe spedizioni, oggi il Montonico è coltivato in terreni poveri e climi freschi, richiedendo coraggio e attenzione da parte dei viticoltori a causa della sua maturazione tardiva e della sensibilità alle condizioni meteo. Il vino che ne deriva sorprende per eleganza e precisione: acidità vivace, finale nitido e leggermente amarognolo, con delicati sentori di frutta e spezie che ne arricchiscono il carattere. Per ora è prodotto in aree ristrette del Teramano, tra Bisenti e Poggio delle Rose, ma grazie all’opera di pionieri coraggiosi sta vivendo una fase di rilancio, attirando l’interesse di appassionati ed esperti desiderosi di scoprire questa perla poco conosciuta ma straordinariamente espressiva dell’enologia abruzzese.

Le mozzarelle abruzzesi, nelle forme più varie — trecce, bocconcini, ciliegine o nodini — rappresentano uno dei fiori all’occhiello della produzione casearia dell'Abruzzo, espressione della freschezza e della maestria artigianale. Nelle aree montane e pedemontane, dove la zootecnia ha da sempre un ruolo centrale, la qualità dei pascoli si riflette direttamente nel latte, conferendo alle mozzarelle sapori genuini e consistenze perfette. Particolarmente rinomate sono quelle dell’Aquilano e delle zone ai confini con il Molise, come Rivisondoli, dove la tradizione casearia si tramanda intatta da generazioni. Accanto al fior di latte, si distinguono anche le scamorze appassite, preparate con lo stesso metodo ma con minore contenuto d’acqua e caratterizzate dalla crosta giallognola che si forma durante l’appassimento; legate con lo spago, acquistano un gusto più deciso e intenso e si prestano a essere gustate cotte lentamente sulla brace o al forno, spesso accompagnando salumi come il prosciutto. Questi formaggi incarnano l’eccellenza della filiera casearia abruzzese, dove tradizione, territorio e sapore si fondono in prodotti di grande autenticità e riconoscibile qualità.

Il Miele d’Abruzzo è un prodotto di straordinaria qualità, tutelato dalla Denominazione d’Origine Protetta che ne garantisce autenticità e tipicità. La normativa che ne regola la produzione è rigorosa: sia gli alveari sia tutte le fasi di lavorazione, confezionamento e commercializzazione devono svolgersi esclusivamente all’interno del territorio regionale, a garanzia della naturalità del prodotto. La DOP comprende un numero selezionato di tipologie, ciascuna con caratteristiche uniche: millefiori, millefiori di montagna (provenienti da apiari situati oltre 800 metri sul livello del mare), miele di sulla, di girasole, di santoreggia, di acacia, di melata e la rara lupinella, vera peculiarità dell’Abruzzo. Otto varietà soltanto, ma con una sorprendente gamma di profumi e sapori, strettamente legati al territorio, al tipo di fiore e alla sensibilità del produttore. Dal dolce aroma dei fiori di montagna alla delicatezza dell’acacia, ogni miele racconta una storia di biodiversità, passione e maestria artigianale, rendendo questo prodotto una delle eccellenze più preziose della regione.

Le Mortadelle di Campotosto sono un’eccellenza della tradizione salumiera abruzzese, prodotte nei comuni di Campotosto e nelle frazioni di Mascioni e Poggio Cancelli, sulle sponde del lago artificiale più grande d’Europa e immersi nel cuore del Parco del Gran Sasso e Monti della Laga. Questo insaccato ovoidale, a base di carne magra di maiale, deve la sua qualità all’accurata scelta del lardello centrale, che ne costituisce il tratto distintivo e ne preserva morbidezza e sapore durante la stagionatura. Le mortadelle vengono legate a due a due, da cui il curioso appellativo popolare di “cojoni di mulo”, e appese ad asciugare, prendendo un leggero aroma di fumo che ne arricchisce il profilo aromatico. La paziente stagionatura dura mesi: dopo tre mesi molti le considerano pronte, ma è solo dopo un anno, quando la carne ha sviluppato pienamente i sapori e il lardello continua a garantire succosità e morbidezza, che le mortadelle raggiungono la loro massima espressione. Il Presidio Slow Food tutela questa specialità, assicurando autenticità e qualità, trasformando ogni morso in un’esperienza che racconta la storia, la cultura e la passione dei produttori abruzzesi.

Il Moscatello di Castiglione a Casauria è uno dei più antichi vitigni autoctoni dell’Abruzzo, coltivato da secoli nell’alta Val Pescara, nel territorio collinare di Castiglione a circa 350 metri di altitudine. Da queste uve si ottiene un vino dolce naturale, elegante e armonioso, perfetto come dessert o vino da meditazione, apprezzato per la sua piacevolezza e l’equilibrio tra zuccheri e aromi delicati. La produzione è limitata e tradizionalmente destinata all’autoconsumo durante ricorrenze familiari come nascite e matrimoni, ma anche in occasione di feste pubbliche, tra cui la celebrazione del Santo Patrono il 3 febbraio e, più recentemente, la sagra gastronomica locale. Assaggiare il Moscatello significa immergersi in una tradizione secolare, scoprendo un prodotto autentico e legato al territorio, ideale per accompagnare una visita alla splendida Abbazia di San Clemente a Casauria e alla vicina Torre dei Passeri, rendendo la gita un’esperienza che unisce storia, cultura e gusto d’Abruzzo.

Il Mosto Cotto è un’eccellenza della tradizione contadina abruzzese, legata a riti antichi e al ciclo della vita familiare: un tempo veniva preparato dai contadini per celebrare la nascita di un figlio maschio e offerto nel giorno del suo matrimonio. Si ottiene da uve Montepulciano d’Abruzzo, il cui mosto viene concentrato lentamente in caldai di rame, sobbollendo a fuoco moderato fino a ridurlo a una frazione del volume iniziale, secondo l’uso e il gusto desiderato. La versione più “bevibile”, detta vino cotto, nasce aggiungendo al mosto concentrato altro mosto fresco non fermentato, che fermenterà insieme, dando vita a un vino da dessert dal sapore dolce e armonioso. Il Mosto Cotto vero e proprio, invece, trova impiego nella preparazione di dolci tradizionali, conserve artigianali e come condimento in piatti a base di carne, esaltando i sapori con la sua complessità e dolcezza naturale. Ancora oggi rappresenta un legame con la cultura agricola abruzzese, un prodotto che racchiude storia, passione e autenticità del territorio.

L’Olio Extravergine d’Oliva d’Abruzzo rappresenta una delle eccellenze mediterranee più antiche e radicate della regione, capace di modellare da secoli il paesaggio tra mare e montagna. La sua storia millenaria è testimoniata, tra l’altro, dal ritrovamento di un imponente olivo ultramillenario nell’orto dell’Abbazia di San Giovanni in Venere a Fossacesia, in provincia di Chieti, stimato oltre 1700 anni di età. Con più di 50.000 ettari di oliveti distribuiti tra colline e vallate, l’Abruzzo unisce alla bellezza del territorio la qualità dei suoi prodotti, che oggi godono di importanti riconoscimenti DOP. Nella provincia di Pescara, nel “triangolo d’oro” di Loreto Aprutino, Pianella e Moscufo e nella Val Pescara, spicca la DOP Aprutino-Pescarese, prima in Europa ad ottenere il riconoscimento nel 1996; in provincia di Chieti, dove si concentra circa il 65% della produzione regionale, domina la DOP Colline Teatine con le sottozone Frentana e Vastese, mentre la più recente DOP Pretuziano Colline Teramane valorizza varietà locali come Tortiglione e Castiglionese, coltivate lungo le colline litoranee fino quasi alle pendici del Gran Sasso. Questo olio, frutto di tradizione, passione e attenzione artigianale, unisce storia, biodiversità e sapore, incarnando l’identità più autentica dell’Abruzzo.

Il Parrozzo è una delle specialità dolciarie più celebri dell’Abruzzo, nato come moderna reinterpretazione dell’antico “pane rozzo” dei contadini, preparato originariamente con farina di granturco. La sua creazione è frutto dell’ingegno di Luigi D’Amico, pasticcere di Pescara, e dell’ispirazione di Gabriele D’Annunzio, che coniò il nome evocativo. Questo dolce si distingue per l’elegante contrasto cromatico e gustativo: il giallo intenso del granturco viene richiamato dalle uova nell’impasto, mentre la copertura di cioccolato ricorda il colore scuro della cottura a forno, e la farina di mandorle pregiate regala quel delicato equilibrio tra dolce e amaro che rende il Parrozzo unico e inimitabile. È un simbolo della pasticceria abruzzese, capace di coniugare tradizione, territorio e raffinatezza in un morso che racconta la storia e la cultura della regione.

La pasta secca abruzzese rappresenta una delle eccellenze gastronomiche italiane più apprezzate a livello internazionale, frutto di tradizione, territorio e maestria artigianale. Sebbene sia impossibile attribuirne la paternità a un singolo inventore, la produzione di qualità ha trovato la sua culla a Fara San Martino, ai piedi della Majella, da dove è partita la fama mondiale della pasta abruzzese. L’eccellenza deriva da ingredienti e tecniche accuratamente controllati: semole di grano di prima scelta, acqua pura e aria delle montagne, trafile in bronzo, lavorazione lenta e attenta, essiccazione a basse temperature. Questo insieme di fattori conferisce alla pasta una consistenza, un gusto e una capacità di trattenere i sughi che ne fanno un prodotto unico. Accanto ai marchi più noti, molte piccole e medie aziende semi-artigiane offrono prodotti d’eccellenza, apprezzati dai gourmet e serviti nei grandi ristoranti del mondo, mantenendo viva la tradizione abruzzese e il legame profondo tra territorio e qualità.

Le Pallotte Cace e Ove, letteralmente “polpette di formaggio e uova”, sono un piatto povero ma straordinariamente gustoso della tradizione abruzzese, simbolo della creatività contadina nel trasformare ingredienti semplici in vere prelibatezze. La preparazione inizia con un impasto a base di poca mollica di pane, formaggio pecorino fresco o poco stagionato sbriciolato o grattugiato grossolanamente e uova sbattute, in proporzione di circa sei-sette uova ogni 500 grammi di formaggio, arricchito con prezzemolo tritato finemente. Le polpette vengono quindi fritte in olio extravergine o in un buon olio di semi a temperatura moderata fino a doratura. Parallelamente si prepara una salsa di pomodoro leggera, con poca cipolla stufata e pomodori freschi di stagione o in bottiglia, lasciati insaporire brevemente. Una volta pronte, le pallotte vengono immerse nella salsa, dove continuano a cuocere per altri dieci minuti, acquisendo aroma e morbidezza. Il risultato è un piatto semplice, ricco di sapore e carattere, perfetto esempio della cucina abruzzese, capace di trasformare prodotti locali umili in un’autentica esperienza gastronomica.

Il Pecorino è uno dei vitigni bianchi più interessanti dell’Abruzzo, appartenente alla vasta famiglia dei Trebbiani e da sempre parte del mosaico ampelografico delle vigne contadine, dove varietà diverse convivevano nello stesso appezzamento. Coltivato soprattutto a cavallo del Tronto, sia sui colli della sponda marchigiana che su quelli abruzzesi, questo vitigno ha trovato nel territorio abruzzese condizioni ideali per esprimere le sue caratteristiche uniche: media acidità bilanciata da buona struttura, aromi fruttati dominati da note di mela matura e banana, e delicate sfumature speziate. Negli ultimi anni il Pecorino è stato protagonista di un vero e proprio recupero, grazie a innesti in vigneti dedicati e a una gestione attenta nelle rinate aree viticole della zona del Tirino e dei colli pre-adriatici. Il risultato è un bianco di grande freschezza ed eleganza, capace di conquistare appassionati e operatori del settore, e oggi considerato una delle novità più promettenti e seguite del panorama enologico abruzzese.

Il Pecorino abruzzese è un formaggio che racchiude secoli di tradizione e la sapienza dei piccoli produttori, ognuno dei quali custodisce tecniche e segreti tramandati di generazione in generazione, compresa la preparazione del caglio. Diverse sono le aree particolarmente vocate, che rappresentano un vero marchio di qualità e autenticità, tra cui Atri, Scanno e Pizzoli. Particolare rilievo merita il Pecorino di Farindola, ottenuto dal latte di pecore allevate nel versante orientale del Gran Sasso, a Farindola e nei comuni limitrofi. Il latte viene lavorato a crudo e trasformato in forme da 1 a 2 kg, utilizzando un caglio speciale ricavato dallo stomaco del suino, che conferisce al formaggio un carattere unico. Durante la stagionatura le forme vengono regolarmente rivoltate, massaggiate tradizionalmente dalle donne e cosparse con olio extravergine d’oliva e aceto, per prevenire muffe e preservare la giusta morbidezza. Riconosciuto come Presidio Slow Food, il Pecorino abruzzese è un prodotto che unisce autenticità, sapore e tradizione, espressione genuina dei pascoli e delle comunità montane della regione.

Le Scrippelle ‘mbusse sono un vero emblema della gastronomia teramana, capaci di racchiudere in un sottile e delicato disco di pasta l’incontro tra cultura e tradizione. Questo piatto, che richiama per nome e tecnica le crêpes della cucina medicea migrata a Parigi e reinterpretata a Teramo, unisce l’eleganza delle origini colte ai sapori intensi delle radici contadine e montane. L’impasto si ottiene mescolando farina e uova battute, diluendo con acqua e aggiustando di sale, quindi versando un velo sottile in un padellino leggermente unto, tradizionalmente con lardo, fino a ottenere dischi elastici e dorati. Le scrippelle riposano brevemente mentre si prepara un brodo ricco, con ala di tacchino, muscolo di manzo e odori aromatici. Successivamente vengono cosparse di formaggio a fili, leggermente speziate con cannella e arrotolate, per poi essere sistemate nelle scodelle e “annegate” nel brodo caldo, con un’ulteriore spolverata di cacio a completare il piatto. Il risultato è un connubio di delicatezza e sapidità, un piatto capace di raccontare storia, territorio e sapori autentici dell’Abruzzo.

Le Sise de Mònache sono un dolce iconico di Guardiagrele, caratterizzato da tre morbidi monticelli di pan brioche farciti di crema e cosparsi di finissimo zucchero a velo, come neve. La ricetta, legata storicamente alla famiglia Palmerio e successivamente alla pasticceria Lullo, tramandata come eredità di Filippo Palmerio, rappresenta non solo una specialità gastronomica, ma anche un simbolo di tradizione, creatività e cultura locale. La sua originalità risiede nella capacità di evocare emozioni: materne e infantili, rituali e simboliche, con una sottile ironia che intreccia innocenza e piacere sensoriale. Gustarle richiede un approccio autentico: i veri amanti delle Sise de Mònache le assaporano senza riserve, lasciandosi coinvolgere dal gesto quasi giocoso di intingere e assaporare la crema e lo zucchero, che imbianca labbra e mento, riportando alla memoria gesti semplici e infantili, e trasformando ogni boccone in un’esperienza di gusto e piacere pienamente immersiva.

Lo Scapece è una ricetta storica della tradizione abruzzese, ideata per conservare il pesce e renderlo disponibile anche nelle zone montane o durante i lunghi periodi di magra. Di chiara origine spagnola, dal termine “Escabece”, è arrivata lungo i secoli fino agli ultimi artigiani vastesi, custodi di questa preparazione unica. Tipici ingredienti sono la razza e il palombo, fritti, asciugati e lasciati raffreddare, poi immersi in una miscela saporita di aceto, vino bianco e lo zafferano aquilano, che ne esalta il gusto e ne garantisce la conservazione, tradizionalmente in botti di legno di rovere o in recipienti di terracotta smaltata. Questo piatto rappresenta non solo un cibo squisito, ma anche un patrimonio gastronomico intriso di storia e fascino, simbolo di sapori autentici destinati a resistere nel tempo nonostante le moderne trasformazioni culinarie.

In Abruzzo, il merluzzo (Gadus morhua) ha da secoli un ruolo centrale nella cucina tradizionale, conservato per lungo tempo tramite essiccazione o salatura. Il pesce essiccato ai venti del Nord prende il nome di stoccafisso, mentre quello salato, più facilmente reperibile ma spesso di qualità inferiore, è chiamato baccalà. Un tempo alimento povero e accessibile, tanto da essere soprannominato “la carne dei poveri”, il merluzzo ha saputo conquistare un posto di rilievo nelle tavole abruzzesi, grazie alla versatilità delle sue preparazioni. Dalla Val Vibrata al Chietino, dall’Aquilano all’entroterra pescarese, il baccalà si trasforma in piatti saporiti e ricchi di storia: cucinato con abbondante cipolla e pomodoro, in umido con uvetta e prugne secche, al forno con patate, fritto in pastella durante le festività natalizie, o mantecato a tortino. Ogni ricetta racconta la capacità della tradizione abruzzese di valorizzare ingredienti semplici, conferendo a questo pesce un fascino gastronomico che continua a sorprendere e deliziare.

L’Abruzzo si conferma tra le regioni italiane più ricche di tartufi, con un patrimonio naturale straordinario che spazia tra tartufo bianco pregiato (Tuber magnatum Pico), tartufo nero (Tuber melanosporum), scorzone estivo (Tuber aestivum e uncinatum) e bianchetto (Tuber borchii). Una recente indagine dell’Agenzia Regionale di Sviluppo Agricolo ha censito sul territorio 219 siti di Tuber magnatum, 175 di Tuber melanosporum, 381 di Tuber aestivum e 109 di Tuber borchii, senza contare le tartufaie coltivate, in crescita grazie agli incentivi regionali e alla formazione sempre più qualificata dei tartuficoltori. Gran parte della produzione viene oggi commercializzata in altre regioni, dove il tartufo ha saputo costruire un forte ‘marchio’, ma in Abruzzo si stanno moltiplicando associazioni di cercatori e produttori volte a tutelare le tartufaie naturali e a valorizzare localmente il prodotto, garantendo qualità, regole certe e prezzi competitivi. Questa ricchezza si riflette già nei piatti stagionali proposti da ristoranti e agriturismi, dove il tartufo è celebrato come eccellenza regionale, e lascia intravedere un futuro di ulteriore rilancio e prestigio per uno dei tesori gastronomici più preziosi dell’Abruzzo.

Il Torrone tenero aquilano nasce dall’ingegno e dalla passione di Ulisse Nurzia, che nel suo piccolo laboratorio trascorreva nottate intere a sperimentare consistenze, sapori e combinazioni innovative. Da queste ricerche è nato il celebre “Torrone tenero al cioccolato”, una vera rivoluzione nel mondo dei torroni, che ha nobilitato la tradizione simile al torrone bianco di Cremona introducendo il cacao accanto a ingredienti semplici ma pregiati come nocciole o mandorle, miele e bianco d’uovo per l’ostia di copertura. Il risultato è un torrone moderno, equilibrato in tutte le sue caratteristiche organolettiche: l’amaro del cacao si armonizza con la dolcezza del miele e con il leggero retrogusto tostato delle nocciole, creando un prodotto unico e apprezzato. Ancora oggi, poche aziende, tra piccole e grandi, mantengono viva questa tradizione secolare, ciascuna con la propria ricetta, garantendo qualità, autenticità e il fascino di un dolce che è diventato simbolo della dolciaria aquilana.

Il Trebbiano d’Abruzzo rappresenta una delle uve bianche più importanti della regione, per fama e quantità prodotte, e costituisce un vero e proprio brand enologico abruzzese. Questo vino, ottenuto da almeno l’85% di Trebbiano coltivato in aree vocate delle quattro province, è a DOC dal 1972 ed è noto anche con l’antico nome di Bombino, avvolto in leggende e ipotesi storiche. Caratterizzato da freschezza, nettezza e piacevoli note fruttate, il Trebbiano mostra un’adattabilità straordinaria ai diversi terroir e ai metodi di allevamento in vigna, riuscendo a crescere dai terreni premarini fino a 500-600 metri di altitudine, pur evitando i fondivalle umidi esclusi dal disciplinare. Vino amichevole e versatile per definizione, sa però rivelare anche espressioni di grande raffinatezza: alcune produzioni selezionate raggiungono complessità e longevità tali da sorprendere gli intenditori più esperti, sfidando con eleganza altri celebri vini bianchi di rango internazionale e confermando il Trebbiano d’Abruzzo come una delle eccellenze enologiche della regione.

Nel cuore del medio e alto Vastese, tra colline e pedemonti, la maialatura ha da secoli una tradizione profondamente radicata, che ha dato vita a uno degli insaccati più rappresentativi dell’Abruzzo: la Ventricina del Vastese. Questo salume di lunga stagionatura si distingue per le dimensioni generose e la pezzatura importante, realizzato con le parti più nobili del maiale, rigorosamente tagliate a punta di coltello per preservarne la grana e il gusto. Di forma ovoidale e di calibro consistente, il suo interno assume un colore rosso-arancio grazie all’aggiunta nell’impasto di peperone rosso secco tritato, dolce e piccante, aromatizzato con semi di finocchio selvatico e un pizzico di pepe, che conferiscono al prodotto un sapore delicatamente piccante. L’equilibrio dei tagli di carne è studiato con cura: circa il 70% magro – di cui almeno l’80% tra prosciutto e lombo – e il 30% composto da pancetta e grasso di prosciutto. Dopo l’insaccamento nei budelli naturali, la ventricina segue un periodo di stagionatura minimo di cento giorni, sviluppando aromi complessi e persistenti. Primo tra i Presidi Slow Food abruzzesi, rappresenta una vera eccellenza gastronomica del territorio, simbolo della tradizione, della sapienza artigianale e della cultura alimentare del Vastese.

La Ventricina teramana è uno dei salumi freschi più apprezzati della provincia di Teramo, strettamente imparentata con il famoso ciauscolo ascolano. Realizzata con carne e grasso di suino macinati finemente, viene insaporita con un mix di sale, aglio, pepe bianco e nero, peperoncino dolce e piccante, pasta di peperoni, semi di finocchio, rosmarino e buccia d’arancia, che le conferiscono un aroma intenso e complesso. Tradizionalmente conservata nel budello di maiale, la ventricina teramana è oggi disponibile anche in barattoli, mantenendo intatta la freschezza e la spalmabilità che la rendono unica. Il suo modo migliore di essere gustata è semplice e diretto: spalmata su una fetta di pane abbrustolito, sprigiona tutto il sapore autentico della tradizione gastronomica abruzzese.

Le Virtù teramane rappresentano il piatto simbolo della cucina di Teramo, nato dalla sapienza contadina di trasformare in festa ciò che rimaneva nella dispensa all’inizio della primavera, dopo i lunghi mesi invernali di sacrifici e parsimonia. Questo piatto, che unisce ortaggi, legumi, erbe aromatiche, carni e diverse tipologie di pasta, richiede una preparazione meticolosa: ogni ingrediente, spesso con tempi di cottura molto diversi, viene trattato separatamente per poi essere armonizzato nella cottura finale, un lavoro che può durare anche tre giorni. Le Virtù non sono solo un’espressione gastronomica, ma un vero e proprio rito collettivo e simbolico, celebrato il primo maggio nelle case, nei ristoranti e nelle piazze del Teramano e dei centri limitrofi, trasformando la necessità di risparmio in convivialità, condivisione e gioia. In ogni boccone si percepisce il sapore della pazienza, della cura e della tradizione, rendendo questo minestrone un capolavoro di bontà e identità regionale.

Lo Zafferano dell’Aquila Dop è una delle spezie più pregiate e antiche d’Italia, coltivata da oltre seicento anni nella piana di Navelli e in altre zone dell’Abruzzo aquilano, dove il terreno e il clima hanno trovato la loro perfetta combinazione. La produzione inizia ad agosto con il trapianto dei bulbi di Crocus sativus nei campi preparati a regola d’arte; a metà ottobre la fioritura si apre per circa venti giorni, e i fiori vengono raccolti all’alba, prima che il sole ne apra i petali. Seguono la sfioritura e l’essiccazione degli stimmi, operazioni delicate che comportano una drastica riduzione del peso: da 600 grammi di stimmi freschi si ottengono solo 100 grammi di stimmi secchi, il che significa che in un vasetto da un grammo sono concentrati gli stimmi di circa duecento fiori. Questo lungo e paziente lavoro garantisce una qualità eccezionale, con profumi intensi e sapori unici, esaltando ogni preparazione culinaria: dai risotti ai primi piatti con agnello o gamberi di fiume, dalle carni ovine e da cortile ai dolci e ai formaggi, rendendo lo zafferano dell’Aquila un vero tesoro gastronomico dell’Abruzzo.