Turismo per gusto in Abruzzo
Info Abruzzo > Enogastronomia
Turismo per gusto in Abruzzo
 La nuova frontiera del cibo e del vino in Abruzzo | |||
Turismo per gusto in Abruzzo
La Cucina Abruzzese: Tradizione, Identità e Innovazione
La cucina abruzzese è un mosaico di sapori e culture che riflette la straordinaria varietà del territorio. Dalle montagne alle colline fino alla costa, convivono diverse anime gastronomiche: quella agropastorale dei contadini e dei pastori, fatta di piatti semplici ma intensi, zuppe, minestre, carni ovine, formaggi e erbe aromatiche, e quella più colta e borghese di Teramo, capace di esaltare ingredienti primari con preparazioni complesse come il timballo di scrippelle, le mazzarelle e le virtù. Anche la cucina marinara, meno evocativa ma non meno rilevante, valorizza lungo i 130 chilometri di costa il pescato locale, combinandolo con ortaggi e verdure delle colline costiere in ricette gustose e genuine.
Oggi l’Abruzzo guarda alla modernità senza tradire sé stesso, reinterpretando le preparazioni con tecniche contemporanee e presentazioni raffinate, ma sempre nel rispetto della propria identità gastronomica. L’evoluzione della cucina regionale è guidata da una nuova consapevolezza e da un orgoglio profondo per le proprie radici, che spinge chef affermati e giovani talenti a confrontarsi e innovare con passione. In questo percorso, la qualità diventa la parola chiave: qualità delle materie prime, selezionate in un territorio ricco e generoso, e qualità dell’accoglienza, pensata per valorizzare l’esperienza del cliente e del turista.
Un altro elemento distintivo della ristorazione abruzzese è l’accessibilità: i prezzi rimangono a misura d’uomo, sia nei ristoranti sia nelle strutture ricettive, consentendo a tutti di vivere un’esperienza gastronomica completa senza rinunce. Così, l’Abruzzo riesce a coniugare la tradizione con l’innovazione, l’identità con l’apertura al nuovo, offrendo una cucina autentica, variegata e sempre sorprendente.
Quello che dicono i giornalisti sull’enogastronomia in Abruzzo
“Abruzzo, nuova frontiera del cibo e del vino italiani di qualità. Il vino sta diventando maggiorenne: sulla scia di nomi che brillano fra le stelle dell’enologia mondiale ci sono solide realtà e tante scoppiettanti promesse che esaltano il Montepulciano e il Trebbiano.La cucina vede il fiorire di ristoranti che arricchiscono una generosa tradizione di cibi semplici costruiti con meravigliosi prodotti di terra e di mare…”
Enzo Vizzari, giornalista, responsabile “Guide l’Espresso”.
“Sono gli anni dell’Abruzzo questi: del suo bel territorio, vario ed eterogeneo, dei suoi prodotti rurali rimasti intatti, della scoperta della sua cucina gagliarda e complessa, dei suoi vigneti tradizionali e della riscoperta dei vitigni autoctoni.Insomma la regione è un laboratorio d’intelligente e bella sintesi tra modernità e tradizione che è lo specchio più attuale e felice della modernità enogastronomica”.
Alessandro Bocchetti, giornalista, Guide del Gambero Rosso.
“Da sempre ho amato e apprezzato i prodotti di questa splendida regione. Con le sue colline verdeggianti piene di pascoli in contrasto all’impressionante e maestoso Gran Sasso.Heinz Beck, chef del ristorante La Pergola dell’Hotel Hilton.
“All’ultima edizione di Identità Golose, a fine gennaio a Milano, un paio di chef inglesi, al momento di seguire le lezioni di alcuni loro colleghi abruzzesi, si sono chiesti «Abruzzo? Where is it?», un dov’è l’Abruzzo? La cui risposta è arrivata a stretto giro di posta, seguendo le varie relazioni, con gli abruzzesi gongolanti perché tra Giulianova a nord e Vasto a sud, tra L’Aquila e Teramo e i monti a ovest e Pescara e l’Adriatico a est gli inglesi sono i turisti più numerosi, fedeli e felici di una Regione che ha tante belle facce, quasi tutte in fondo ancora da scoprire in pieno”.Paolo Marchi, giornalista, ideatore e curatore di Identità Golose, congresso internazionale di cucina d’autore.
“Conosciuto più per il suo interno montuoso e le sue splendide aree protette, l'Abruzzo esprime in realtà anche una forte identità marinara:la sua gastronomia di costa e di bordo è nel segno di una gioiosa semplicità che, come le tradizioni culinarie legate alla pastorizia, alla civiltà rurale, alla festa, sa valorizzare materie prime diversificate ed eccellenti”.
Antonio Attorre, giornalista, redattore di Slow Food editore, docente di turismo eno-gastronomico.
Perché l'Abruzzo per un italiano? perché evoca quella natura, quell'ambiente, quel mondo che troppa Italia ha ormai irrimediabilmente compromesso. Perché l'Abruzzo per un gastronomo? per quella facilità di ritrovarsi a stretto contatto con tante cose buone, con tanti sapori che ti fanno subito sentire il carattere e la fibra di questa regione. Grandi materie prime, come i formaggi, pensiamo a Scanno, come gli agnelli e i salumi, pensiamo a Paganica, come il pane acido a lievito madre, pensiamo a Pacentro. La novità è che ora questi prodotti vengono interpretati in maniera assai interessante e moderna. Segno che nell'Abruzzo le giovani leve della ristorazione avvertono l' importanza di coniugare le radici con i nuovi canoni alimentari. E' una regione bella e felice. Sarà, crediamo, sempre di più affascinante per noi che andiamo alla scoperta della cucina vera. Luigi Cremona, giornalista, Touring Club, curatore e ideatore di Cooking for Wine.
La Cucina Tradizionale in Provincia di Chieti
La cucina tradizionale della provincia di Chieti è tra le più ricche e varie dell’Abruzzo, capace di unire i sapori intensi della montagna con quelli delicati della costa adriatica. Nei borghi dell’entroterra dominano piatti contadini come le sagne e fagioli, le zuppe di verdure e legumi e le carni di maiale e agnello cucinate secondo antiche ricette familiari. Sulle colline teatine, dove l’olio extravergine e il vino Montepulciano d’Abruzzo sono protagonisti, nascono pietanze dal gusto deciso e armonioso. Lungo la costa, invece, spiccano le specialità di pesce come il brodetto alla vastese, preparato con diverse varietà di pesce fresco e pomodoro, simbolo della tradizione marinara locale. Non mancano i dolci tipici come i celli ripieni e le neole, che esprimono la dolcezza e la creatività della cultura gastronomica teatina. Ogni piatto racconta la storia di un territorio generoso, dove la cucina è ancora oggi il cuore della vita quotidiana e delle feste popolari.
La Cucina Tradizionale in Provincia di Pescara
La cucina tradizionale della provincia di Pescara racchiude l’essenza della gastronomia abruzzese, dove la semplicità degli ingredienti locali si trasforma in piatti dal gusto autentico e conviviale. Nelle aree collinari e montane prevalgono le ricette contadine come la zuppa di verdure e legumi, i maccheroni alla chitarra con sugo di carne e le pietanze a base di agnello e maiale, simboli di una cucina sostanziosa e genuina. Lungo la costa, invece, il mare Adriatico offre pesce fresco che diventa protagonista di preparazioni tradizionali come il brodetto alla pescarese, dal sapore intenso e armonioso. I prodotti tipici, come l’olio extravergine d’oliva, i vini Trebbiano e Montepulciano d’Abruzzo, e i formaggi artigianali, esaltano i piatti della tradizione. Immancabili i dolci, come le ferratelle e il parrozzo, che raccontano la dolce eredità culturale di un territorio capace di unire mare, collina e montagna in un’unica, inconfondibile identità gastronomica.
La Cucina Tradizionale in Provincia di Teramo
La cucina tradizionale della provincia di Teramo è una delle più caratteristiche dell’Abruzzo, ricca di sapori autentici e di piatti che raccontano una lunga storia di tradizioni contadine e artigianali. Cuore della gastronomia teramana sono le famose virtù, una zuppa complessa preparata con legumi, verdure e paste miste, simbolo di abbondanza e rinnovamento primaverile. Accanto a questa specialità spiccano i maccheroni alla chitarra con pallottine, i timballi di pasta e le ricette a base di agnello, capra e maiale, espressione della cucina delle campagne e dei borghi montani. Nella zona costiera, il pesce dell’Adriatico arricchisce la tavola con il saporito brodetto di Giulianova e le fritture miste. I formaggi, come il pecorino di Farindola, e i vini locali, tra cui il Montepulciano d’Abruzzo, completano un panorama gastronomico di grande pregio. I dolci tradizionali, come le sfogliatelle teramane e i bocconotti, chiudono ogni pasto con la dolcezza tipica di una provincia che fa della cucina un’autentica espressione culturale.
La Cucina Tradizionale in Provincia de L’Aquila
La cucina tradizionale della provincia de L’Aquila rappresenta l’anima più autentica e montana dell’Abruzzo, dove la semplicità degli ingredienti si unisce alla ricchezza dei sapori. In questa terra di pastori e borghi antichi, la tavola è dominata da piatti rustici e genuini come le minestre di legumi, le carni di pecora e di agnello, i formaggi di montagna e le paste fatte a mano. I maccheroni alla chitarra, spesso accompagnati da sughi di carne o d’agnello, incarnano l’essenza della tradizione culinaria aquilana, così come la celebre zuppa di orapi, preparata con gli spinaci selvatici raccolti sui pendii del Gran Sasso. I prodotti tipici come lo zafferano dell’Aquila, le lenticchie di Santo Stefano di Sessanio e il canestrato di Castel del Monte testimoniano il legame profondo con il territorio e la sua agricoltura di qualità. I dolci, come le ferratelle e i torroni aquilani, completano un patrimonio gastronomico che racconta la storia, la cultura e l’identità di una provincia che custodisce gelosamente le sue radici.