La cucina abruzzese nella provincia di Teramo - Abruzzo

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L'Enogastronomia in Provincia di Teramo - Abruzzo

Il brodetto alla giuliese è un piatto simbolo della tradizione marinara di Giulianova, in Abruzzo, che celebra la ricchezza del mare Adriatico. Questa preparazione antica si distingue per l'armonia di sapori che nasce dall'utilizzo di diversi tipi di pesce freschissimo, tra cui merluzzi, triglie, seppie, scampi e cozze. La ricetta segue rigorosamente il ciclo delle stagioni, impiegando ciò che il mare offre in quel momento, e si basa su ingredienti semplici ma sapientemente bilanciati, come olio extravergine di oliva, pomodori maturi, aglio, peperoncino e prezzemolo.

Qualsiasi itinerario si percorra attraverso questa antica e caratteristica terra d’Abruzzo non può essere omessa una sosta in una delle tante trattorie o aziende agrituristiche nelle cui cucine si preparano, ancora in maniera tradizionale e casalinga, le più gustose pietanze della classica gastronomia teramana. Il piatto forse più noto, da sempre presente sulle tavole dell’intera regione, è sicuramente rappresentato dai cosiddetti “maccheroni con le pallottine”, maccheroni alla chitarra conditi con ragù e saporitissime polpettine di carne tritata. Un’altra specialità culinaria, tutta teramana, è quella delle “scrippelle ‘mbusse”, crespelle ricoperte di brodo che vengono utilizzate anche per la preparazione di un altro piatto tipico, il “timballo”, molto simile alle classiche lasagne, ma realizzato, appunto, utilizzando le “scrippelle” al posto della sfoglia. Sono, queste, specialità tipiche dell’entroterra, ma anche sulla costa è possibile gustare pietanze prelibate realizzate con ingredienti provenienti direttamente dal mare. Protagonista della cucina teramana a base di pesce è sicuramente il “brodetto alla giuliese”. Queste e tante altre sono le specialità offerte dall’arte culinaria della provincia. Non mancano salumi e formaggi pecorini prodotti in maniera del tutto artigianale e acquistabili anche in diverse aziende agrituristiche della zona.

I vini in Provincia di Teramo

Montepulciano d’Abruzzo “Colline teramane” D.O.C.G.
Il Montepulciano d'Abruzzo cerasuolo
Il Montepulciano d'Abruzzo rosso
Il Montepulciano d'Abruzzo rosso riserva
Il Trebbiano d'Abruzzo
Trebbiano d'Abruzzo (Menzione Geografica Aggiuntiva)
Il Dorato del sole di Controguerra
Il Sammarco rosso di Cologna Paese, di Roseto degli Abruzzi
Il Sammarco bianco di Cologna Paese, di Roseto degli Abruzzi
Il Montonico di Bisenti

Alcune ricette della cucina tipica abruzzese

La Gastronomia in Provincia di Teramo
Antipasti Le Cozze al “Gratin”: I mitili, vengono usati come antipasto per creare, nella sua valva, un ripieno davvero delizioso per il palato. Antipasto alla giuliese: Un antipasto di pesce classico della cucina tradizionale della provincia di Teramo nel litorale adriatico. Le Acciughe su crostoni: Un antipasto a base di acciughe semplice e gustoso della tradizione teramana. Primi piatti: Le Scrippelle "'mbusse": Questo piatto è l’equivalente abruzzese delle crepes, si tratta, infatti, di sottilissime frittatine che vengono “mbusse” (bagnate) nel brodo. Le "Virtu": Trattasi di un tipico piatto del Primo Maggio a Teramo. Non è un minestrone e nè una zuppa, ma solo un piatto unico della tradizione. La Stracciatella in brodo: Un piatto della cucina tradizionale teramana per celebrare i riti pasquali. Si preferisce anche durante i periodi freddi dell’anno! Il Risotto sogliola e scampi: Trattasi di un risotto di mare con scampi e gamberi. E' un primo piatto a base di pesce gustoso e raffinato. Le Linguine di pappagallo al sugo di razza: Questo piatto, dal gusto autentico e marino, è perfetto per chi ama la tradizione e i sapori decisi del pesce. I Maccheroni alla chitarra: Pasta fatta in casa, preparata con il tipico attrezzo chiamato "chitarra". I Maccheroni alla chitarra con pallottine: Pasta fatta in casa e condita con piccole palline di carne grandi come ceci e condita con ragù. Il Timballo alla teramana: E' il piatto tradizionale di giorni di festa e banchetti di nozze e anniversari. Vengono sovrapposti degli strati di scrippelle. Il Risotto con i funghi porcini: Un primo piatto cremoso e ricco, che unisce il sapore dei funghi porcini freschi tipici delle montagne teramane.
Secondi piatti: Il Brodetto tradizionale alla giuliese: Il Brodetto tradizionale alla giuliese è un piatto che racchiude la ricchezza e la varietà dei pesci e dei frutti di mare dell'Adriatico. Il Tacchino alla canzanese: Il tacchino alla canzanese è uno dei piatti più rappresentativi della cucina tradizionale teramana, noto soprattutto a Canzano e in tutta la provincia. La "Gallotta": la “gallotta” è un piatto molto elaborato e davvero gustoso della tradizione teramana. Le Mazzarelle al sugo: Sono una specialità della cucina teramana fa parte del menu dei piatti tradizionali dedicati a festeggiare la ricorrenza della Pasqua. La Galantina: La galantina è un pollo dissossato e ripieno di molti ingredienti, E' un piatto dalle origini remote ed simile alla "Gallotta", piatto tradizionale della provincia teramana. La´Ndocca ´ndocca: La 'ndocca 'ndocca è un brodo di carne di maiale tipico della provincia di Teramo, realizzato con carne mista. Gli Arrosticini: Spiedini di carne di pecora, cotti alla brace, simbolo della cucina tradizionale abruzzese. L'Agnello alla cacciatora: Un piatto tipico della tradizione pastorale, con agnello cucinato in umido con pomodoro, vino rosso e aromi.
Contorni e zuppe: La Zuppa di lenticchie e cereali: Una zuppa rustica e nutriente che unisce legumi e cereali, spesso preparata con brodo di carne o verdure. Le Fave e cicoria: Un piatto che mescola fave e cicoria, spesso servito come contorno ma anche come piatto unico. Le Olive farcite: Olive, fritte e impanate con pan grattato e con all'interno ingredienti tipici della zona. Apprezzati come aperitivo dato il inconfondibile retrogusto amarognolo.
Dolci: Le Sfogliatelle: Presentare le sfogliatelle teramane diventa un’occasione per incontrare amici e parenti, tanto da averle fatte divenire il dolce natalizio per eccellenza. I Bocconotti: Sono dolci abruzzesi del periodo natalizio e sono di piccole dimensioni, così da poterli gustare in un solo boccone per assaporarne la bontà. I Papatelli: Un'altro dolce teramano fatti con ingredienti tipici della zona. Da mangiare con tutta la famiglia. La Pizza di Pasqua: E’ pizza lievitata farcita con canditi. Si potrebbe definire il panettone di Pasqua. Gli ingredienti sono semplici e facilmente reperibili. I Caggionetti: Un altro dolce che rappresenta in pieno la tradizione contadina e povera degli ingredienti dei dolci teramani.
La cucina della provincia di Teramo è una fusione perfetta tra il gusto della tradizione contadina e quello della cucina marinara, offrendo piatti che celebrano il legame con il territorio e la qualità dei suoi ingredienti.

Le altre ricette della gastronomia in Provincia di Teramo

Cucina a base di pesce	Cucina a base di carne
Antipasti di pesce	Antipasti misti
Antipasto misto alla giuliese Acciughe su crostoni Antipasto alla giuliese Le Cozze al “graten”	Lu Capelomme La Bruschetta con la salsiccia
Brodi e minestre di pesce	Brodi e minestre varie
Il Brodo di pesce Le Linguine spezzate in brodo di pesce La Zuppa di pesce	Le Scrippelle "'mbusse" la Stracciatella in brodo Le "virtu" I Fagioli con le cotiche la Zuppa di lenticchie I Ceci e pane fritto le Lenticchie e pane fritto
Primi piatti a base di pesce	Primi piatti vari
Gli Spaghetti alla giuliese I Tagliolini ai frutti di mare Il Risotto sogliola e scampi Le Reginette condite alla giuliese Le Castellane agli scampi La Chitarra agli scampi, pomodorini e peperoni Le Linguine con scampi alla Mediterranea Gli Spaghetti al sugo di "panocchie" Gli Spaghettini all’uovo con le vongole L'Insalata di fusilli e pezzi di sgombro Gli Spaghetti con pasta d'acciughe Il Risotto di pesce all'ortolana Le Pennette al sugo di ragni Le Linguine di pappagallo al sugo di razza I Maltagliati alla pescatora Gli Spaghetti con le telline Il Risotto con le vongole Il Risotto alle vongole alla Tonino Il Risotto di mare con pentola a pressione I Vermicelli al nero di seppia Lo Sformato di riso e gamberi Le Penne alla burrasca Le sarde infornate di Tortoreto Risotto sogliola e scampi	Il Timballo I Maccheroni alla chitarra I Maccheroni alla chitarra con le pallottine I Maccheroni alla molinara di Bisenti Il Timballo di sfoglie Le "Fregnacce" I Ravioli di ricotta La Polenta all'abruzzese I Fagioli con li “Tajarille” Gli Gnocchi col sugo di casa I Ceci natalizi Il Pane in “galluccio” La "Tjella" I Fagioli al Whisky I Fagioli con le cotiche I Ceci con pane fritto Le Lenticchie con pane fritto I Fagioli di Intersemoli di Pietracamela
Secondi piatti a base di pesce	Secondi piatti vari
Il Brodetto tradizionale alla giuliese La Rana pescatrice con trippa di pescatrice Il Brodetto di pesce Lo Zampone di mare La Rana pescatrice ai funghi Le Triglie al prosciutto La Marinara alla giuliese Gli Scampetti bolliti con maionese Le Canocchie soffocate di Alba Adriatica Il Guazzetto di molluschi e scampi Gli Scampi alla catalana La Rana pescatrice all'erba cipollina Il Brodetto classico La Sogliola alla giuliese Gli Scampi al "gratin" col pomodoro L'Anguilla alla brace I Calamari al pinzimonio Il Baccalà alla Mario la Spigola alla Pasquale Le Trote al peperone la Cernia e patate Il Pesce finto Le Alici al limone La Torta rustica di gamberetti la Zuppa di scogliera alla Jaje Il Baccalà in guazzetto Lo Zampone di mare I Polpi in purgatorio di Martinsicuro Il Risotto di pesce all'ortolana La Rana pescatrice con trippa di pescatrice Le Triglie alla rosetana Il Crudo alla silvarola	Il Tacchino alla canzanese La "Gallotta" La Ventricina teramana le Mazzarelle al sugo Il Coniglio con le olive Il Polpetteone di casa mia La Frittata con patate Lì Nnje Il Pollo all'abruzzese I Carciofi ripieni la Frittata con cipolle La Galantina La Genovese Le Pallotte al sugo Lo Spezzatino con le patate La ´Ndocca, ´ndocca Il Pollo Karistos Le Uova fiammeggianti La Porchetta di Campli Le Mazzarelle di Castelli I Maccheroni con il ceppo di Civitella del Tronto Lo Stocco alla corropolese Il Timballo di sfoglie La Pecora alla callara Il Tacchino con le castagne di Isola del Gran Sasso L'Agnello del pastore di Montorio al Vomano L'Agnello cacio e uovo di Mosciano Sant'Angelo La Tjelle di Notaresco
Insalate a base di pesce	Insalate & Contorni
L'Insalata mare e monti L'Insalata alle acciughe sottosale L'Insalata di gamberi con ciliegine	Le Olive farcite “Li fuje strascinite” La "Tiella" la Pizza rustica Il Pecorino con la lacrima di Atri Il Cacio marcetto di Fano Adriano L'Insalata di gamberi con ciliegine
Dolci	Dessert e liquori
I Caggionetti (calcionetti) I Pepatelli di Teramo Le Sfogliatelle Le Frappe I Sassi d'Abruzzo La Cicerchiata Le Ferratelle I Tarallucci campagnoli La Pizza di Pasqua La Pizza dolce Le Neole Il Parrozzo Le nuvole I Bocconotti Il Castagnaccio I Cellucci Le Treccioline o crespelle Le Sise de le Mòneche Gli Amaretti con le mandorle	La Torta mimosa La Crema Il Ratafia (liquore) La Genziana Amaro Abruzzese Zaziki

L’artigianato abruzzese rappresenta una straordinaria testimonianza della tradizione e dell’ingegno della regione, un legame profondo tra passato e presente. Ogni angolo dell’Abruzzo racconta storie attraverso opere d’arte create da mani esperte che hanno saputo conservare tecniche e saperi antichi. Uno degli ambiti più celebri è la lavorazione della ceramica. Tra i centri più importanti spicca Castelli, rinomata in tutto il mondo per le sue maioliche decorate a mano con motivi floreali, geometrici e scene di vita quotidiana. Gli artigiani locali continuano a utilizzare metodi tramandati di generazione in generazione, valorizzando colori e disegni che rispecchiano il territorio e la sua cultura. Di grande pregio è anche l’arte della lavorazione del ferro battuto, tipica delle aree montane. Fabbri esperti modellano a caldo cancelli, lampade e altri oggetti, dando vita a opere di straordinaria bellezza e resistenza. Questa tradizione, radicata nella vita rurale, trova il suo apice in laboratori che combinano creatività e funzionalità. Un altro settore emblematico è quello della tessitura. La produzione di merletti e ricami, soprattutto quelli di Pescocostanzo, si distingue per l’eleganza e la finezza dei dettagli. I famosi merletti al tombolo rappresentano una delle forme d’arte più delicate e raffinate, simbolo della pazienza e della maestria delle artigiane abruzzesi. Anche il legno è un materiale protagonista nell’artigianato regionale. Gli ebanisti abruzzesi si dedicano alla creazione di mobili e oggetti decorativi, molti dei quali presentano intagli che richiamano motivi religiosi o naturali. Inoltre, l’arte della scultura del legno è strettamente legata alle tradizioni religiose, con la realizzazione di statue sacre e presepi. Di notevole interesse è l’oreficeria, un’attività che affonda le sue radici nel Medioevo. L'Abruzzo vanta gioielli di rara bellezza, come la "Presentosa", un ciondolo femminile di antica tradizione, simbolo di amore e augurio. Le tecniche di lavorazione, come l’incastonatura e la filigrana, mostrano un’altissima competenza tecnica e artistica. L’artigianato abruzzese, dunque, non è solo un insieme di abilità manuali, ma anche un’espressione di identità culturale. Attraverso i materiali, i disegni e le tecniche, gli artigiani raccontano la storia e l’anima di una terra unica, in cui passato e presente si fondono per dare vita a opere di inestimabile valore.

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L'Artigianato in Abruzzo. L’artigianato abruzzese rappresenta una delle espressioni più autentiche della cultura e delle tradizioni locali, tramandate di generazione in generazione. Tra le lavorazioni più celebri spiccano quelle della ceramica e della maiolica, con il borgo di Castelli che vanta una fama internazionale per i suoi manufatti decorati con motivi floreali, religiosi e geometrici. Ugualmente significativa è la tradizione orafa, con la creazione di gioielli come la presentosa, simbolo dell’Abruzzo, e di raffinati monili in filigrana, prodotti in centri come Sulmona e Scanno. La tessitura e il merletto trovano la loro massima espressione nei pregiati tomboli di Pescocostanzo e negli arazzi realizzati con telai tradizionali nei piccoli borghi montani...

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Sciare in Abruzzo significa immergersi in panorami mozzafiato, tra montagne maestose e borghi pittoreschi che aggiungono fascino a una giornata trascorsa sulla neve. Questa regione offre un’esperienza unica, grazie a un territorio che alterna cime innevate a spazi naturali intatti, creando l’ambiente ideale per gli appassionati degli sport invernali. L’Appennino abruzzese, con le sue cime imponenti, accoglie numerose stazioni sciistiche ben attrezzate e in grado di soddisfare le esigenze di sciatori di ogni livello. Le piste si snodano tra pendii soleggiati, boschi secolari e paesaggi aperti, garantendo una combinazione perfetta tra sport e natura. Oltre allo sci alpino, la regione è anche un paradiso per il freeride e lo snowboard, con percorsi studiati appositamente per gli amanti delle discese più adrenaliniche. Non manca poi la possibilità di praticare lo sci di fondo, un’attività che consente di esplorare in tranquillità l’Abruzzo innevato. Tra altopiani incantati e vallate suggestive, questa disciplina permette di vivere la montagna in un modo diverso, silenzioso e contemplativo. Anche le famiglie trovano opzioni ideali, con aree dedicate ai bambini e percorsi più facili pensati per i principianti. La neve abruzzese diventa così il pretesto perfetto per scoprire una terra ricca di autenticità, dove i paesaggi innevati si fondono con l’atmosfera calda e accogliente dei borghi montani. Après-ski nei rifugi, sapori tipici e tradizioni locali completano l’esperienza, regalando momenti di relax e convivialità in un contesto che non smette mai di stupire. Sciare in Abruzzo non è solo uno sport, ma un viaggio tra natura, cultura e avventura.

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Sciare in Abruzzo. L’Abruzzo è terra di montagne e di sciatori. È sufficiente spaziare con lo sguardo lungo l'orizzonte, in qualsiasi angolo della regione ci si trovi, per incontrare filari di cime che, allineate come soldatini di piombo, svettano verso il cielo. Sono i massicci della Majella, del Gran Sasso, della Laga, del gruppo Sirente-Velino, solo per citare i più grandi e noti. Un fantastico mondo di alta quota che costituisce il più formidabile complesso montano dell’Appennino (con caratteristiche a volte alpine), collocato strategicamente nel centro dell’Italia e del Mediterraneo. Grandi complessi montuosi, caratterizzati da un forte e duraturo innevamento, attrezzati con stazioni ed impianti turistici numerosi e qualificati...

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Il mare d'Abruzzo offre un'esperienza indimenticabile, fatta di acque cristalline, spiagge variegate e panorami che raccontano la bellezza selvaggia e incontaminata della natura. La costa abruzzese, che si estende per oltre 130 chilometri, accoglie chi cerca relax, avventura o la scoperta di angoli nascosti dove il tempo sembra essersi fermato. Le spiagge si alternano tra ampi arenili sabbiosi e tratti rocciosi, ognuno con un fascino unico. Le dolci colline che degradano verso il mare creano scenari pittoreschi, arricchiti dalla presenza di caratteristici trabocchi, antiche macchine da pesca in legno che sembrano sospese tra cielo e acqua. Questi monumenti alla tradizione marinara raccontano un passato fatto di dedizione e rispetto per il mare, ancora oggi visibile nello stile di vita delle comunità costiere. Il mare d'Abruzzo è anche una promessa di divertimento e benessere. Le acque limpide sono ideali per nuotate rinfrescanti e sport acquatici, come il kayak, il windsurf e le immersioni, che rivelano la ricca vita marina dei fondali. Passeggiate lungo i lungomari regalano momenti di quiete, mentre i piccoli porti e le antiche torri costiere narrano storie di un rapporto secolare tra terra e mare. Lungo questa costa, l’esperienza balneare si intreccia con una gastronomia profondamente legata al territorio. I sapori del mare si trasformano in piatti unici, come il celebre brodetto di pesce, che celebra la freschezza e la genuinità degli ingredienti locali. Tra un tuffo e l’altro, è possibile immergersi anche nella cultura, visitando borghi storici affacciati sul mare, dove l’ospitalità abruzzese si manifesta in tutta la sua autenticità. Il mare d'Abruzzo non è solo una destinazione, ma un invito a scoprire un modo di vivere che unisce natura, tradizione e emozioni. Ogni ondeggiare delle acque e ogni tramonto sulla costa lasciano un segno nel cuore, raccontando la storia di un territorio unico, che sa come abbracciare i suoi visitatori con tutta la forza e la bellezza della sua anima.

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Il mare d'Abruzzo. Dal Tronto a Francavilla al Mare, a sud di Pescara, la costa è una uniforme, regolare e dorata fascia di soffice arenile, larga e accogliente; dalla foce del fiume Foro, a sud di Francavilla, la linea costiera diviene invece alta, portuosa, con scogliere, calette e lunghi tratti di spiaggia a ciottoli, per poi riaprirsi ai larghi arenili solo nel Vastese, al confine col Molise. Il tratto caratteristico di questo paesaggio marino è dunque la varietà, con ambienti e paesaggi per tutti i gusti. Questa particolare bivalenza della riviera, e la stessa conformazione geografica dell’Abruzzo collinare, creano un comprensorio turistico unico nel suo genere che può vantare caratteristiche davvero esclusive: una costa che diventa porta d’accesso all’intero territorio...

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L'enogastronomia abruzzese è un viaggio tra sapori autentici e tradizioni antiche, una sintesi perfetta di mare e montagna che racconta l'anima profonda della regione. Qui, ogni piatto e ogni vino riflettono l'essenza di un territorio generoso, dove la natura incontaminata e la cultura locale si intrecciano per creare un patrimonio culinario unico. In Abruzzo, il cibo non è solo nutrimento, ma una forma di espressione, un legame con le stagioni e con le radici storiche delle comunità. Dai borghi montani alle località costiere, la cucina si distingue per la semplicità e la genuinità degli ingredienti, spesso prodotti artigianalmente. Le ricette, tramandate di generazione in generazione, portano con sé gesti e sapori che parlano di tempi lontani. La terra abruzzese è nota per prodotti straordinari che vanno dall’oro rosso dello zafferano di Navelli ai tartufi profumati delle montagne. I formaggi di pecora, come il pecorino e la ricotta affumicata, raccontano la maestria dei pastori, mentre la pasta fatta a mano, come i celebri maccheroni alla chitarra, celebra l’arte e la pazienza delle cuoche abruzzesi. Il vino gioca un ruolo fondamentale in questo racconto di gusto. Il Montepulciano d'Abruzzo, robusto e avvolgente, è una delle etichette più amate e apprezzate a livello internazionale, affiancato dal delicato Trebbiano d'Abruzzo. Ogni bicchiere racchiude il carattere di queste colline baciate dal sole, dove i vigneti prosperano tra la brezza del mare e l’aria fresca dei monti. Ma l’enogastronomia abruzzese è anche convivialità, un rito che si consuma attorno a una tavola ricca di sapori e storie. Ogni assaggio è un incontro con una cultura che rispetta la natura e valorizza la tradizione, rivelando un equilibrio perfetto tra semplicità e raffinatezza. È un’esperienza che va oltre il palato, coinvolgendo i sensi e lasciando un ricordo indelebile, un legame profondo con una terra che sa come regalare emozioni.

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L'Enogastronomia. La cucina abruzzese è la tradizionale cucina dell'Abruzzo; essa è molto vasta ed è originaria dalle tradizioni sia pastorali delle zone interne montane che marinare della zona costiera; tra gli alimenti più utilizzati troviamo: il pane, la pasta, la carne, i formaggi e il vino. L'isolamento che per decenni ha caratterizzato la regione ha fatto sì che quest'ultima mantenesse un'arte culinaria viva ed indipendente. Tra i prodotti abruzzesi che sono entrati nell'immaginario collettivo di tutto il mondo troviamo i classici confetti tipici della città di Sulmona, lo zafferano coltivato principalmente nell'altopiano di Navelli, gli arrosticini di pecora, gli spaghetti alla chitarra e il prestigioso vino Montepulciano d'Abruzzo. Altri prodotti...

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