Abruzzo, un mondo di saperi & sapori - Info Point Regione Abruzzo

La lavorazione della Ceramica in Abruzzo
La ceramica è una delle espressioni più rappresentative dell’artigianato abruzzese e trova la sua capitale a Castelli, pittoresco borgo alle pendici del Gran Sasso, in provincia di Teramo. Da quasi quattro secoli questo centro è considerato uno dei luoghi più importanti d’Italia per l’arte della maiolica, resa celebre dalle prestigiose dinastie di maestri del Seicento e Settecento, come i Grue, i Gentile, i Cappelletti e i Fuina, le cui opere sono oggi custodite nei più celebri musei europei. La tradizione, ancora viva, si tramanda nelle numerose botteghe artigiane che animano il borgo, dove ogni manufatto conserva l’impronta di un sapere antico capace di rinnovarsi nel tempo. Non solo Castelli, però: la lavorazione della ceramica è radicata anche a Rapino, in provincia di Chieti, ai piedi della Majella, dove resiste una produzione artigianale di grande qualità e forte legame con la tradizione locale.

La lavorazione dell'Oro e dell'Argento in Abruzzo
La tradizione orafa e argentiera abruzzese affonda le sue radici nel Medioevo, epoca in cui centri come Guardiagrele e Sulmona si distinsero per l’eccellenza delle loro lavorazioni. Ancora oggi questa forma d’arte mantiene un ruolo di grande rilievo, con botteghe e maestri che portano avanti tecniche antiche nelle località di Pescocostanzo, Scanno e Sulmona, dove è possibile ammirare e acquistare gioielli e filigrane di raffinata fattura tradizionale. Il simbolo più rappresentativo è la Presentosa, autentico gioiello identitario dell’Abruzzo. Realizzata in filigrana, veniva donata come pegno d’amore: al centro presenta due cuori intrecciati, riservati alle donne promesse spose o già maritate, oppure un solo cuore per le ragazze non ancora impegnate. Oggi la Presentosa non è soltanto un ornamento prezioso, ma anche un emblema culturale che racconta storie di affetti, tradizione e bellezza senza tempo.

La lavorazione del Rame e Ferro Battuto in Abruzzo
La lavorazione del ferro e del rame battuti è una tradizione radicata in Abruzzo fin dall’epoca italica, che ancora oggi conserva grande fascino e pregio artigianale. Dal ferro vengono realizzati soprattutto elementi decorativi e funzionali per la casa, come testate di letti, lampadari, ringhiere, candelabri e bracieri. Dal rame, invece, nascono pentole, tegami e le caratteristiche conche, utilizzate per secoli dalle donne per trasportare l’acqua, simboli di un legame profondo tra lavoro manuale e vita quotidiana. Capitale di questa produzione è Guardiagrele, ai piedi della Majella, dove l’abilità dei maestri artigiani trasforma metalli grezzi in oggetti unici. Eccellenze si trovano anche a Pescocostanzo, Lanciano, Ortona, Vasto, Tossicia e Scanno, dove la tradizione si mantiene viva attraverso botteghe storiche e laboratori aperti al pubblico. Gli oggetti in ferro e rame battuti sono disponibili direttamente dai produttori, nei mercati e nelle fiere che animano le località costiere e dell’entroterra, offrendo ai visitatori la possibilità di portare a casa un pezzo autentico della cultura artigianale abruzzese.

La lavorazione della Pietra in Abruzzo
Il calcare della Majella, apprezzato per i suoi caldi toni naturali, è da secoli protagonista delle più belle architetture medievali abruzzesi. Ancora oggi, scalpellini e intagliatori mantengono viva questa tradizione, contribuendo in modo significativo all’economia e all’identità culturale di centri come Lettomanoppello, Pretoro, Pennapiedimonte e Pacentro, dove l’arte della lavorazione della pietra è considerata un patrimonio prezioso da tutelare. Non meno importante è l’arenaria dei Monti della Laga, più tenera e facile da plasmare, che ha dato origine a un artigianato altrettanto interessante e creativo. Le opere realizzate con questa pietra spaziano dagli elementi decorativi agli oggetti di uso quotidiano, dimostrando come la materia naturale possa trasformarsi in autentica espressione artistica. In Abruzzo, dunque, la lavorazione della pietra non è solo un mestiere, ma un filo che lega storia, cultura e territorio, permettendo di portare a casa un pezzo tangibile della tradizione e della bellezza della regione.

La lavorazione dei Tessuti in Abruzzo
Grazie all’abbondante disponibilità di lana, la tessitura ha da sempre avuto un ruolo centrale nell’artigianato abruzzese. Celebri sono le tarante, le coperte di lana coloratissime di Taranta Peligna, realizzate ancora oggi seguendo motivi e disegni che risalgono a tradizioni secolari. Ogni pezzo rappresenta non solo un oggetto utile, ma anche un patrimonio di memoria culturale e creatività locale. Accanto alle tarante, spicca l’eleganza dei merletti al tombolo, prodotti in centri storici come Scanno, L’Aquila, Canzano e Pescocostanzo. Fili sottili si intrecciano con maestria, dando vita a manufatti raffinati che continuano a testimoniare l’abilità degli artigiani tessili abruzzesi e la vitalità di un’arte antica, tramandata di generazione in generazione.

La lavorazione del Cuoio e della Pelletteria in Abruzzo
Da sempre terra di allevatori, l’Abruzzo vanta una lunga tradizione nella lavorazione della pelle e del cuoio, diffusa praticamente in tutta la regione. Questa abilità artigianale trasforma la materia prima in oggetti di uso quotidiano e di pregio, come borse, cinture, portafogli e altri accessori, tutti caratterizzati dalla qualità dei materiali e dalla cura nei dettagli. Particolare fama internazionale hanno le selle aquilane, prodotte a L’Aquila: apprezzate dagli appassionati di equitazione di tutta Europa, uniscono funzionalità ed eleganza, rappresentando un esempio perfetto di come l’artigianato abruzzese sappia coniugare tradizione e innovazione.

La lavorazione delle Fibre vegetali in Abruzzo
In Abruzzo le fibre vegetali sono da sempre protagoniste dell’artigianato tradizionale. Canne e piante palustri, vimini e paglia, rami di salice e polloni d’olivo vengono sapientemente intrecciati dagli artigiani locali per creare cesti e canestri, sgabelli, scope, battipanni e altri strumenti legati alla vita domestica e agricola. Questa attività, ancora viva in molti centri agricoli e montani della regione, non solo conserva tecniche antiche, ma produce oggetti dal fascino autentico e dalla grande utilità. I manufatti realizzati con le fibre vegetali rappresentano tra gli acquisti più apprezzati dai visitatori, che portano a casa un pezzo tangibile della tradizione e della cultura artigiana abruzzese.

La cucina abruzzese affonda le sue radici in una tradizione secolare, tramandata di generazione in generazione, e riflette la varietà culturale e territoriale della regione. È il risultato di tre anime diverse ma complementari: la gastronomia costiera, legata alla pesca e al mare; quella collinare, espressione di un’agricoltura ricca e genuina; e quella montana, dove la pastorizia e l’allevamento hanno dato vita a piatti robusti e autentici. In Abruzzo, il cibo non è soltanto nutrimento, ma un vero e proprio patrimonio culturale. Le tavole dei borghi raccontano storie di comunità e di tradizioni, trasformando ogni piatto in un’esperienza di identità condivisa. Dai prodotti della terra alle specialità locali, è possibile gustare e acquistare eccellenze direttamente presso aziende agricole, negozi specializzati e soprattutto nelle numerose sagre e fiere che animano i paesi e le località costiere durante l’estate. Sulle coste, protagonisti assoluti sono i ristoranti di pesce, che propongono ricette legate al territorio e tramandate nel tempo. Tra queste spiccano i celebri brodetti, quello giuliese e vastese, zuppe di pesce preparate con ingredienti e metodi differenti a seconda della località: un vero viaggio gastronomico, dove ogni centro rivierasco custodisce la propria interpretazione di questa antica tradizione marinara.

L’Abruzzo vanta una lunga tradizione nella produzione di liquori, molti dei quali legati alle erbe spontanee delle montagne. Tra i più celebri spicca il Centerbe di Tocco da Casauria, un distillato dal carattere deciso che raggiunge i 72 gradi, considerato un vero simbolo della liquoristica regionale. Non meno rinomata è la Genziana, ottenuta dalla radice dell’omonima pianta e apprezzata come eccellente digestivo, insieme alla Ratafià, un liquore dal profumo intenso realizzato con amarene secondo antiche ricette tramandate nel tempo. Accanto a queste specialità tipiche delle aree interne, la costa custodisce altre eccellenze come l’Aurum di Pescara, raffinato distillato di vini pregiati aromatizzato con agrumi, dal gusto elegante e avvolgente. In numerosi borghi dell’entroterra si producono inoltre diversi amari artigianali a base di erbe montane, che raccontano il legame profondo tra la natura abruzzese e le tradizioni locali, trasformando ogni sorso in un viaggio sensoriale nella cultura del territorio.

Le sagome argentee degli ulivi disegnano da secoli il paesaggio collinare dell’Abruzzo, in particolare nelle province di Teramo, Pescara e Chieti. Da questi territori nascono alcuni dei più apprezzati oli extravergini d’oliva DOP, prodotti in località rinomate come Loreto Aprutino, Casoli, Campli, Moscufo, Lanciano, Fossacesia e Guardiagrele. Grazie alla qualità delle cultivar autoctone e al lavoro attento dei frantoiani, questi oli competono con le migliori produzioni italiane, conquistando ogni anno premi e riconoscimenti nelle più prestigiose rassegne internazionali. Accanto all’olio DOP, la tradizione gastronomica abruzzese conserva preparazioni tipiche che arricchiscono la cucina locale. Tra queste spicca il celebre olio santo, ottenuto lasciando macerare peperoncino piccante nell’olio di prima spremitura: un condimento semplice e genuino, capace di regalare carattere e vivacità a pane, zuppe e piatti della tradizione. Un assaggio che racconta, in poche gocce, la passione e l’autenticità della cultura contadina abruzzese.

L’Abruzzo è terra di eccellenza nella produzione di pasta e vanta una delle sue capitali mondiali: Fara San Martino, ai piedi della Majella. Qui, le sorgenti di acque purissime hanno favorito la nascita di una fiorente industria pastaria che, grazie alla qualità delle materie prime e al rispetto delle tradizioni, esporta i propri prodotti in tutto il mondo. Accanto alla produzione industriale, la pasta fatta in casa resta una costante della vita quotidiana abruzzese: presente sulle tavole dei borghi, nei ristoranti tipici e disponibile fresca quasi ovunque, rappresenta un simbolo di autenticità e legame con il territorio. Tra i formati più celebri spiccano i maccheroni alla chitarra, ottenuti con l’omonimo telaio di legno con sottili fili d’acciaio, strumento tradizionale immancabile nelle cucine abruzzesi. Non mancano però altre specialità locali: i maccheroni alla molinara di Bisenti, le sagne fagioli del Chietino, il rintrocele di Lanciano e i tondini di Popoli. Esclusive del Teramano sono invece le celebri scrippelle ‘mbusse, una raffinata versione salata delle crêpes francesi, da gustare asciutte oppure immerse in un delicato brodo, a conferma della straordinaria varietà e ricchezza della tradizione gastronomica abruzzese.

La tradizione della lavorazione del maiale è radicata in tutto l’Abruzzo e dà vita a una produzione ricca e variegata di salumi. Dai prosciutti profumati agli insaccati di uso quotidiano, le protagoniste assolute restano le salsicce, proposte anche nella gustosa variante al fegato e spesso conservate sott’olio o sotto strutto, secondo un metodo antico che ne esalta il sapore e ne garantisce la lunga conservazione.

In Abruzzo l’allevamento ovino è da sempre il più diffuso e questo spiega l’importanza del pecorino, fresco o stagionato, e della ricotta di pecora, protagonisti indiscussi della cucina regionale. Tra le specialità locali spicca la giuncata, formaggio fresco e delicatamente profumato tipico delle montagne del Teramano. A Farindola si produce invece l’omonimo pecorino, celebre per il suo gusto unico e per l’antica tecnica di lavorazione che lo rende un prodotto di eccellenza. Non mancano altre varietà che arricchiscono il patrimonio caseario abruzzese: la caciotta, ottenuta da un misto di latte bovino e ovino e spesso aromatizzata con peperoncino; le scamorze di latte vaccino, chiamate comunemente “mozzarelle” dagli abruzzesi, ottime sia crude sia cotte alla brace o al forno; e i caciocavalli, insieme a trecce, bocconcini e fiordilatte, tradizionalmente prodotti nelle zone montane di Rivisondoli e Pescocostanzo. Un mosaico di sapori autentici che racconta la ricchezza e la varietà della tradizione pastorale abruzzese.

Tra le produzioni agricole più autentiche dell’Abruzzo spiccano i legumi, coltivati da secoli anche negli altipiani montani, dove il clima e l’altitudine conferiscono qualità inimitabili. Fagioli, ceci, fave e cicerchie arricchiscono la tradizione culinaria locale, ma il posto d’onore spetta alle celebri lenticchie di Santo Stefano di Sessanio, piccole, nutrienti e dal gusto intenso, oggi presidio di eccellenza e simbolo della gastronomia regionale. Accanto ai legumi, l’Abruzzo custodisce anche la tradizione dei cereali antichi, oggi riscoperti e apprezzati per la loro genuinità: farro, orzo e soprattutto la solina, un grano tenero che affonda le radici nella storia contadina. A completare questo patrimonio agricolo vi è il rinomato aglio rosso di Sulmona, noto sin dall’antichità non solo per il suo aroma unico, ma anche per le proprietà benefiche che lo rendono un ingrediente prezioso in cucina e nella tradizione popolare.

L’Abruzzo è tra i maggiori produttori italiani di tartufi e, dopo anni in cui ha rifornito in maniera discreta mercati più celebri, oggi si afferma sempre più come terra di eccellenza autonoma. Le aree di raccolta più rinomate si trovano nella Marsica, nel Teramano, nell’Alto Aquilano e nella Val di Sangro, territori che offrono condizioni naturali ideali per la crescita di questo pregiato frutto della terra. Il tartufo abruzzese non è soltanto protagonista di raffinate preparazioni gastronomiche, ma viene anche utilizzato per arricchire prodotti tipici locali. Nascono così salsicce, oli e formaggi aromatizzati al tartufo, che uniscono tradizione e ricercatezza, offrendo agli amanti della buona tavola un’esperienza unica di profumi e sapori. Un vero tesoro della natura che contribuisce a rendere l’Abruzzo una destinazione d’eccellenza per il turismo enogastronomico.

L’altopiano di Navelli, incastonato tra i massicci del Gran Sasso e del Sirente, è il cuore di una delle produzioni tradizionali più pregiate dell’Abruzzo. La coltivazione dello zafferano, delicata e laboriosa, richiede grande cura: gli stimmi del Crocus sativus vengono raccolti a mano, lasciati interi ed essiccati con attenzione per preservarne profumo, colore e proprietà. Lo Zafferano dell’Aquila DOP, prodotto nei comuni di Navelli, Civitaretenga, Caporciano, San Pio delle Camere e Prata d’Ansidonia, è riconosciuto a livello internazionale come uno dei migliori al mondo. Un ingrediente prezioso che arricchisce la cucina locale, dalle zuppe ai risotti, e rappresenta un vero simbolo dell’eccellenza agroalimentare abruzzese.

L’Abruzzo è una terra d’eccellenza anche per la produzione di miele, apprezzato per qualità e profumo, grazie alla grande varietà di fioriture spontanee presenti nelle montagne, colline e valli. La raccolta avviene in quasi tutte le province, seguendo metodi tradizionali che preservano le caratteristiche organolettiche e il sapore naturale del prodotto. Tra le varietà più rinomate spiccano i mieli di timo, castagno e acacia, ciascuno con profumi e aromi distintivi, ideali sia da gustare al naturale sia come ingrediente in cucina. Dal dolce da colazione alle ricette più raffinate, il miele abruzzese racconta la ricchezza dei fiori e delle piante della regione, diventando simbolo della tradizione agroalimentare locale.

I dolci tradizionali dell’Abruzzo raccontano una storia di sapori antichi e radicati nella vita domestica. Tra questi spiccano i mostaccioli, i caggiunitt, le ferratelle o nèole, la cicerchiata, i papatelli e la pizza di pasqua, che un tempo venivano preparati esclusivamente nelle case e oggi si possono trovare anche in forni e pasticcerie, conservando intatto il loro gusto autentico. Accanto a queste specialità, la regione offre vere e proprie eccellenze conosciute in tutta Italia e nel mondo: i confetti di Sulmona, il torrone al cioccolato aquilano, le sise delle monache di Guardiagrele e i libretti di fichi secchi tipici di Chieti e del Teramano. Non mancano poi dolci celebri come il Parrozzo, reso famoso da Gabriele d’Annunzio, e le due varianti di bocconotto, frentana e teramana, simboli della straordinaria varietà e ricchezza della pasticceria abruzzese.